Кабачки любят многие. Жареные с чесноком и зеленью, в овощном рагу, оладьи из кабачков, можно сделать вкуснейший рулет из кабачков, блюд можно придумать много. Но самое любимое блюдо у меня - кабачковая икра. Делаю её давно по одному и тому же рецепту. Этим рецептом когда-то, в 90-е годы прошлого столетия поделилась со мной свекровь, донская казачка. И так мне понравилась эта икра, что ничего другого и не искала больше. От добра добра не ищут. Попробуйте сделать икру по этому рецепту, надеюсь, вам понравится.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 1 шт. морковь (около 100 г)
- 1 шт. репчатый лук (крупный)
- 1 шт. болгарский перец
- 2 ст.л. томатной пасты или стакан томатного сока
- Соль - 2 ч.л. (или по вкусу)
- Сахар - 1 ст.л. (или по вкусу)
- Чёрный молотый перец - 1 ст.л. (или по вкусу)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Растительное масло - 4-5 ст.л.
Процесс:
1. Моем кабачки, если они молодые, не очищаем от кожуры, а сразу нарезаем на мелкие кубики.
2. Нарезаем репчатый лук и трём на мелкой тёрке морковь.
3. Наливаем на сковороду растительное масло, разогреваем его. Обжариваем лук с морковью до прозрачности лука, добавляем к ним нарезанные кабачки, прикрываем сковородку крышкой и тушим минут 10.
4. Открываем крышку, размешиваем, добавляем мелко нарезанный болгарский перец. Не закрывая крышкой сковороду обжариваем овощи до тех пор, пока не испарится жидкость, выделенная кабачками. Помешиваем постоянно.
5. Вливаем томатный сок или разведённую водой томатную пасту, добавляем соль, сахар и перец. Всё размешиваем и тушим до тех пор, пока смесь не станет довольно густой.
6. В конце приготовления кладём в икру мелко нарезанный чеснок, размешиваем, одну минуту тушим и выключаем огонь.
7. Можно оставить икру в таком виде, а можно блендировать, чтобы икра стала однородной, гомогенной. Это кто как любит.
