Изучая то или иное национальное блюдо, всегда нелишне заглянуть в его историю – как исторически складывались те или иные традиции приготовления, чем они были обусловлены и почему развивались именно так? Иногда старинный вариант привычного современного блюда оказывается не только более рустикальным, но и более вкусным, даря новые ощущения.
За примерами далеко ходить не надо: хорошо известное #ризотто. Мягкий и нежный его вкус – то, что сами жители Апеннин именуют «#ondo» - произошел из более простого и не такого уж нежного деревенского блюда на основе риса и того, что в тот момент оказывалось под рукой у итальянского крестьянина. Сегодня в ризотто принято добавлять сливки, пармезан, овечий сыр, сливочное масло. Но давайте попробуем сделать это блюдо так, как его принято было делать еще лет пятьдесят назад. Скорее, это будет не ризотто в его привычном понимании, а скорее нечто среднее между ризотто и кашей, но вкус будет гарантировано отменным, гарантирую.
Спроси любого итальянского повара – какой рис лучше подходит для ризотто? Скорее всего большинство выскажется за сорт #карнароли. Да, есть великолепный #арборио, есть падано, рибе, рома, виалоне нано в конце концов. Но карнароли определенно держит пальму первенства – и за вкус и за способность поглощать жидкость, не теряя форму.
Но о рисе чуть позже! Сперва озаботимся основой. А она будет у нас нынче тыквенной – мечта пейзанина. Дешево и сердито. Это лишь несознательные граждане режут из тыкв рожи и портят вкусные овощи свечками. Знающие люди портить чудный продукт не будут! Итак:
-тыква – 1 кг
-лук красный – ½ головки
-креветки - 300 гр.
-сельдерей – 3-4 стебля
-морковь крупная – 1 шт
-рис карнароли – 1 стакан
-оливковое масло – 1 ст.л.
-чеснок – 2 зубчика
-куриный бульон – 3-4 стакана
-соль морская, черный молотый перец – по вкусу
Тыкву нарезаем на ломти толщиной 1-2 см и запекаем в духовке при температуре 200 С. Получаса будет вполне достаточно. Даем немного остыть, срезаем корку и режем мякоть кубиками.
Разогреваем оливковое масло в сотейнике или в глубокой сковороде. Морковь и сельдерей режем шайбами, лук – полукольцами, чеснок режем мелко. Овощи обжариваем на сильном огне.
Добавляем мякоть тыквы, убавляем огонь до среднего и продолжаем обжаривать 2-3 минуты, потихоньку разминая овощи деревянной толкушкой.
Добавляем чашку горячего бульона и тушим содержимое сковороды еще 10 минут.
Добавляем рис. Опять же- промывать ни в коем случае не надо, мы же не плов готовим, а самую что они на есть кашу. Продолжаем приготовление, подливая бульон по мере впитывания.
За пять минут до готовности добавляем сваренные и очищенные креветки.
Посолить, добавить свежесмолотый перец и подавать к столу! Консистенция блюда более густая, нежели у привычного ризотто. Но и вкус – более насыщенный, сытный. Это уже не ресторанный изыск, а добротная кормежка для людей, как следует потрудившихся. -A tavola non si invecchia!- говорят итальянцы. Мол, за едой не стареешь! И, попробовав, полностью с ними соглашаешься.
