Заготовка припасов на зиму требует немало времени, а так же определенных знаний. Вот несколько полезных советов, которые следует использовать во время консервирования.
- Для консервирования лучше всего использовать пол-литровые и литровые банки. Процесс стерилизации заканчивается в них быстрее.
- Для овощных маринадов, для кислых плодов и ягод можно использовать лакированные крышки (желтые). Полиэтиленовые крышки надо применять для банок с вареньем, повидлом, джемом, сиропом, желе, так как их не надо стерилизовать.
- При горячем розливе стеклянные банки должны стоять на деревянной подставке или столе.
- Чтобы маринад был светлым и прозрачным, во время варки необходимо снимать пену.
- Перед маринованием лисички и валуи проварить в подсоленной воде 25 минут, откинуть на дуршлаг и промыть. Потом положить в кастрюлю, залить водой с уксусом, добавить соль и вторично отварить.
- Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а вишневые и дубовые листья — крепость.
- Подберезовики и подосиновики перед варкой обдать кипятком, выдержать в этой воде 10 минут, затем промыть холодной водой.
- При засолке грибов хорошо использовать хрен. Листья и корни хрена придают им остроту, защищают от раскисания и всякой порчи.
- При засолке сыроежек и валуев обязательно использовать укроп. Грузди, рыжики, белянки, волнушки лучше солить без душистых трав.
- Чтобы томатная паста не заплесневела, сверху посыпать ее солью и полить растительным маслом.
- Иногда бывает срыв крышек. Поэтому надо использовать только свежие плоды или ягоды и обязательно соблюдать режим прогревания банок.
- Из-за металлических крышек без покрытия пищевым лаком сироп в компотах из вишни, черешни, черной смородины, винограда приобретает фиолетовый цвет. Поэтому нужно использовать только лакированные или стеклянные крышки.
