Этот рецепт отнюдь не новый, я нашла его в кулинарной книге 19 века. На первый взгляд, мне показалось, что будем готовить «кашу из топора» из того, что завалялось «по сусекам».
Однако этот суп оказался настолько ярким и вкусным, что вполне мог когда-то быть частью меню знати. Нужно и нам попробовать, делать его несложно.
Ингредиенты для приготовления "желтого" супа по рецепту 19 века
Готовим по рецепту Екатерины Авдеевой — удивительной сибирской женщины, писательницы-сказочницы, благодаря которой многие народные былины и сказания дошли до наших дней. Она также собирала рецепты и первые ее кулинарные книги были изданы аж в 1842 году, после чего много раз переиздавались.
Этот суп у Екатерины Алексеевны так и назывался — желтый. Ингредиенты для него берем из расчета на 1 штоф мясного бульона (примерно 1.23 литра).
А еще понадобится следующее:
Полный список ингредиентов: 1.2 литра бульона; 3 сырых яичных желтка; 2 небольших полоски сливочного масла; 1-2 столовых ложки муки; по щепотке соли и имбиря; белые сухарики для подачи (по желанию).
Если вы хотите суп-пюре, то возьмите 2 столовые ложки муки. Если в конце будете добавлять сухарики, то лучше обойтись одной (с горкой). Имбирь можно взять свежий, но с молотым текстура готового супа будет более гладкой.
Куда можно использовать оставшиеся яичные белки — расскажу в самом конце.
Готовим "желтый" суп по рецепту Екатерины Авдеевой
Один из кусочков сливочного масла растапливаем в кастрюле, где будем готовить суп. Обжариваем в нем муку до карамельного оттенка. Как только она начнет менять цвет, выключаем плиту и, продолжая постоянно помешивать, доводим до нужной кондиции. Иначе может подгореть.
После чего муку с маслом нужно остудить до комнатной температуры.
Желтки хорошо взболтать венчиком до однородности, добавить туда 5-6 ложек теплого (до 40 градусов) мясного бульона.
После чего — влить яйца к остальному бульону (он тоже не должен быть горячим). Получится ярко желтый цвет с гладкой текстурой (желтки при такой температуре не должны свернуться, а только равномерно распределиться по бульону).
Теперь вливаем бульон к остывшим муке с маслом. На медленном огне, непрерывно помешивая (!), доводим суп до кипения.
В конце добавляем второй кусок масла, соль и имбирь.
Не нужно добиваться стопроцентной однородности супа. Это и не получится. Но никаких комочков и «хлопьев» от свернувшего желтка в нем быть не должно.
Для этого не стоит торопиться и нужно начинать готовить с остывшими заготовками.
Подаем «желтый» суп горячим, желательно с сухариками или гренками.
Можно посыпать зеленью петрушки. Это вкусно!
После приготовления этого блюда у вас останется 3 яичных белка, которые можно использовать в другом рецепте (и тоже из 19 века):