Традиционно песто готовят из зеленого базилика, но это не означает, что для соуса не подойдут другие пряные травы. С песто приятно экспериментировать, подбирая «букет» по своему вкусу. К примеру, попробуйте смешать для соуса базилик и рукколу. В песто появится аппетитная горчинка. В остальном соус ничем не отличается от обычного песто, и добавлять его можно в те же блюда, что и песто из базилика (как намазку для бутербродов, заправку с салаты, макароны и маринад для мяса и рыбы). И кстати, соус песто даже можно замораживать впрок. Засекайте время – соус будет готов через 5 минут!
Для рецепта песто вам потребуется:
базилик - 1 пучок (40г)
руккола - 1 пучок (40г)
кедровые орехи - 60г
сыр пармезан - 50г (можно больше)
чеснок - 1-2 зубчика
оливковое масло - по вкусу
соль - по вкусу.
Рецепт приготовления песто:
Шаг 01
Если раньше я выращивала на подоконнике только базилик, то в этом году к базилику добавилась руккола. Оказывается, она прекрасно себя чувствует в квартире и на балконе. Итак, отделить у базилика листья от стеблей и промыть. Листочки рукколы просто промыть. Переложить зелень на салфетку, чтобы она обсохла.
Шаг 02
Кедровые орехи слегка поджарить на сухой сковороде или подсушить в духовке под грилем (при 200 С) на больше 1 минуты. Орехи должны хорошо прогреться, слегка зарумяниться, но не обжариваться.
Шаг 03
Пока зелень сохнет на полотенце, почистить чеснок.
Шаг 04
Пармезан поломать на маленькие кусочки.
Шаг 04
В чашу блендера сложить чеснок, половину листьев базилика и рукколы, щепотку крупной соли. Слегка измельчить и добавить часть орехов и сыра. Еще раз дать поработать блендеру несколько секунд, после чего добавить остальную часть орехов, сыра и зелени. В получившуюся массу тонкой струйкой вливать оливковое масло при работающем блендере. Как обычно, степень помола и консистенцию песто определяйте по своему вкусу. Кому-то нравится гомогенная достаточно жидкая масса, а мне вкуснее, когда крошки орехов хорошо чувствуются в готовом соусе. Всё! Готовый песто сложить в банки с крышкой и хранить в холодильнике.
