Доброго всем дня! В выходные решил все-таки поставить зерновую брагу на Кодзи для домашнего виски. Хоть и посложнее, чем сахарная брага, но готовый напиток того стоит, не уступает лучшим сортам марочного виски.
Итак, куплена кукурузная и ячневая крупа, чем меньше помол, тем быстрее выбраживают дрожжи. Пакеты по 800 гр, соответственно куплено 7 пакетов кукурузы и 7 пакетов ячменной крупы, итого 10,8 кг. Браги будет 40 литров, делаю с гидромодулем 1:4 (на 1 кг крупы 4 литра воды). Цена пакета кукурузы - 70 руб, ячмень- 26 руб. Итого затрат 672 руб.
Брагу буду ставить из расчета 51% кукурузы и 49% ячменя, соответственно 5,3 кг кукурузы и 4,7 кг. ячмень. Бак 50 литров, его достаточно, т.к. брага на Кодзи не пенится. Бак мою кипятком, ополаскиваю спиртом (можно йодным раствором для дезинфекции), т.к. выбраживает долго и возможно заражение браги, что приведет к порче продукта. Засыпаю в бак крупу, перемешиваю чистой и обеззараженной мешалкой, заливаю примерно 6-7 литров кипятка для распарки, закрываю крышкой.
Примерно через 20-30 мин заливаю еще 34 литра горячей воды, температура воды в баке не должна превышать +35 градусов Цельсия, это важно, т.к. при повышении температуры дрожжи погибнут. Отмеряю на весах 90 гр. Кодзи из расчета 9 гр. на кг.крупы
Кодзи обязательно использовать с ЖЕЛТЫМ квадратом на упаковке, есть с красным, это обычные спиртовые, для крупы не подходят. При засыпании в бак дрожжей брагу НЕ МЕШАЮ, они сами вступают в реакцию.
Буквально через несколько минут от браги идет нежный медовый запах, закрываю крышку бака, ставлю гидрозатвор. Через час начинается активный процесс брожения, выходит углекислый газ. Ставим брагу в темное теплое место, в своем случае я надеваю на бак черный полиэтиленовый мешок для мусора 120 литров с отверстием для выхода газа. Можно добавить в брагу таблетку амоксициллина (антибиотик) для избежания порчи браги. Брага поставлена 12.06.2021, дальнейшие действия опишу в следующих публикациях.
