Итак, друзья, мы опять возвращаемся к технологии приготовления пищи, которая называется конфи! И сегодня мы готовим таким способом кролика! Мы уже публиковали вариант приготовления таким способом курицы. Как обычно, было много критики, потому что многие ассоциируют метод «конфи» только с «уткой-конфи». Это неправильно.
Вот цитата: «Во французской национальной кулинарии под конфи понимают чаще всего процесс медленной варки мясных и рыбных продуктов в густом жире или бульоне при невысокой температуре (до 100°C), называемый томлением. Так как процесс готовки требует много времени и хороших кулинарных знаний и практики, то блюда, приготовленные по данной технологии, считаются по праву изысканными и заслуженно дорогими». Вот! Теперь всё понятно!
Сначала нужно подготовить исходный продукт, так сказать, сырьё! Сегодня мы возьмём кролика. Целого, вот такого кролика.
Я всегда удивлялся, зачем в тушке кролика оставляют почки?! Оказывается, тема всё та же: чтобы отличить кролика от кошки. Оставляют лапку и почки для того, чтобы можно было отличить путём анализа. Ну хорошо. Наверное, раньше это было актуально, но сейчас, когда я покупаю кролика в супермаркете в упаковке… Ну да ладно. Почки я потом просто пожарил во фритюре.
Кролика традиционно разделывают на 6 или 8 частей, в зависимости от размера. У меня некрупный. Поэтому 6 частей, которые нужно посолить-поперчить и дать полежать минут 10, чтобы специи впитались. (Кстати, почки. Надо замочить в воде.)
Теперь нужно взять казан или любую другую посуду, где можно обжарить кролика. На мой взгляд, посуда должна быть чугунной, но можно взять и антипригарную сковородку с высокими бортами.
Для приготовления методом конфи, потребуется не только большое количество масла, но и определенные специи. Выбирайте на свой вкус. Мы взяли:
- розмарин,
- шалфей,
- лавровый лист,
- имбирь
- и смесь душистого и черного перца горошком.
Теперь нужно налить в ёмкость достаточное количество масла, чтобы оно полностью покрыло кролика. Потребуется литра полтора!
Залили кролика, положили букет гарни (шалфей, розмарин, лавровый лист). И в сетке засыпали перец и имбирь. Температура масла должна быть где-то около 70-80 градусов Цельсия.
Прошло 4 часа. Кролик полностью протушился и получился нежнейшим. Выложите мясо ненадолго на бумажные салфетки, чтобы стёк лишний жир. Можно употреблять в пищу прям так, или использовать для приготовления какого-то другого блюда. А какого - мы вам ещё покажем.
А в качестве гарнира мы использовали овощное рагу.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Пьяный кролик
Курица-конфи
Совсем пьяный кролик
Тикка масала
Бефстроганов
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #рецепты, #еда, #кролик, #конфи, #запекание, #французскаякухня, #изысканнаяеда, #томлениевмасле,