Конечно, это корюшка не совсем настоящая. Потому что настоящая корюшка - это которая в сезон корюшки в Питере... и даже не хочу перечислять все, что стоит за этими словами, чтобы не травить душу. Потому что я ни в каком не в Питере, а в Москве, корюшка у меня мороженая аргентинская, и все это вообще одно расстройство.
Ну, попытаемся исходить из реальности и радоваться тому, что есть!
Как и в случае с любой мороженой рыбой, все начинается с правильной разморозки, Правильная разморозка значит медленная.
Как можно более медленная.
Я размораживаю любую рыбу в холодильнике, примерно за сутки до приготовления, причем в закрытом контейнере.
По меркам корюшки эта вполне крупненькая, она бывает и гораздо мельче, как хамса или килька. Но с точки зрения ее чистки это, конечно, ужасная мелочь. Поэтому я решила попробовать приготовить ее целиком, не потрошить.
Чешую почистить, конечно, все-таки нужно. У меня нет специального девайса для чистки рыбы, я это делаю овощечисткой вот такой формы, мне удобно. Если чистить под водой, то чешуя не разлетается во все стороны.
Главное, при чистке стараться не нарушить целостность рыбки в районе брюшка, где тонко.
Почищенную рыбу я выкладываю на бумажное полотенце, чтобы она слегка обсушилась.
Для панировки использую свежерастертый черный перец и лимонный порошок.
Смешиваю их с солью и панировочными сухарями.
Обваливать каждую рыбку в панировке персонально - почти такая же нудная история, как ее потрошить. Поэтому я укладываю слой рыбок в контейнер, поливаю небольшим количеством постного масла.
Густо засыпаю половиной панировочной смеси.
Выкладываю второй слой рыбок, снова поливаю маслом и засыпаю второй половиной панировки.
Закрываю контейнер и трясу его туда-сюда, вправо-влево-вверх=вниз.
В результате этих манипуляций все рыбки покрываются панировкой довольно равномерно.
Выкладываю запанированных рыбок в один слой на противень. Точнее, не на сам голый противень, а на что-то вроде пекарской бумаги или силиконового коврика.
У меня есть вот такой рифленый коврик для запекания, который для этого случая очень подходит.
Оставшийся в контейнере излишек панировки, которая не налипла на рыбу, я просто высыпаю поверх.
И отправляю рыбу в максимально - это важно! - в заранее максимально (у меня это 250) разогретую духовку на самый верхний уровень.
Как всегда, точно время назвать невозможно, но это, в любом случае, будет быстро, не отходите далеко!
Моей духовке на такое количество рыбы хватает 20 минут.
Отчитываюсь - эксперимент с приготовлением рыбы целиком, непотрошеной, вполне себя оправдал, так можно.
Корюшка вкусная, мясо ее плотное, белое и чуть сладковатое.
Поедание ее, конечно, процесс своеобразный, чем-то это напоминает семечки, но в этом есть своя прелесть!
Это навело меня еще на одно грустное воспоминание - в меню критских таверн есть такое блюдо, которое они по-русски так и называют, "маленькие рыбки". Очень похоже, очень просто, очень вкусно, очень грустно. Ну ладно, тут у нас, слава богу, не про душевные состояния автора - а про еду!
Ее-то, в отличие от путешествий, никто, слава богу, не отменял. Будем готовить!
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
