Шашлык — это блюдо, которое зачастую готовится «на глаз». Мы контролируем прожарку по образовавшейся корочке и надрезаем кусочки до шампура, чтобы посмотреть как мясо пропеклось внутри. Но мало кто засекает время готовки. Оказывается, существует способ приготовления шашлыка строго по времени. Об этом расскажет участник нашего портала Вадим.
Как было «до»
Признаюсь честно: до того, как я познакомился с этим способом готовки, шашлык в моём исполнении выходил то сырым, то пережаренным или пересушенным — терял всю сочность. Испортив очередную партию мяса, я решил раз и навсегда избавится от этой проблемы. Просмотрев с десяток роликов на Ютубе, я наткнулся на один интересный способ. Опробовал его и мясо с первого раза получилось идеальным.
Что за способ?
Этот способ предложил повар-шашлычник какого-то крутого ресторана. Точно не помню какого. Человека объяснил так: когда мы готовим в духовке, то выставляем точное время и температуру. Это же можно провернуть и с шашлыком. Для приготовления идеального мяса на мангале нужно соблюсти четыре обязательных условия:
- Маринад. Как бы вы ни мариновали мясо — в минералке, кефире или просто в луке, запомните одно правило: солить нужно строго за 10 минут до того, как шашлык отправится на мангал. Соль вытягивает воду из волокон и мясо, вследствие этого, теряет сочность, становится сухим. Солите только перед готовкой! Например, достали маринад из холодильника, когда угли уже почти готовы, — посолили, перемешали и через 10 минут нанизывайте мясо на шампур. Либо можно посолить мясо уже на шампурах, когда оно начало готовиться.
- Мангал и жар. Угли играют наиважнейшую роль при этом способе готовки. Класть шампуры на мангал необходимо только тогда, когда угли покрываются белым пеплом — ни раньше, и не позже! Желательно использовать мангал стандартного размера с высотой стенок 15–17 сантиметров. Угли должны быть крупными и располагаться по дну мангала в один слой.
- Шампура. Не используйте тонкие шампуры, применяйте только толстые. Толстый металл хорошо и равномерно прогревается и пропекает кусочки мяса изнутри.
- Время приготовления. Этот параметр довольно точный, но зависит от величины кусочков мяса. Оптимальный размер каждого кусочка баранины или свинины — ⅔ сигаретной пачки. Курица и индейка могут быть нарезана чуть крупнее; куриные голени и бёдра можно жарить целиком. При соблюдении этих условия готовка шашлыка составляет ровно 20 минут. Я использую секундомер в часах и мясо всегда получается идеальным!
Я не только единожды пробовал данный способ, но и использую его всегда уже в течение четырёх лет. Как говорится — всё проверено на себе.
А сколько по времени шашлык готовите вы? Напишите в комментариях!
Друзья, нас уже больше 107 тысяч! Поставьте лайк, подпишитесь на канал, поделитесь публикацией — мы работаем, чтобы вы получали полезную и актуальную информацию!
Читайте также:
Смотрите видео — Утепление сложной мансардной кровли: материалов, технология, энергоэффективность.