Чтобы приготовить такое мясо, требуется минимум времени и вашего участия - фактически, все, что от вас требуется, это нарезать продукты, а все остальное сделает за вас плита.
Если вы читали мой рецепт бефстроганова, то тут для вас не будет ничего особенно нового - в сущности, это такой "бефстроганов для бедных". А отличия продиктованы мясом - технология бефстроганова предполагает самое нежное, отборное мясо.
А у меня сейчас филейный край - в нем и жилок-прожилок предостаточно, и само его мясо вкусное, но жесткое. Точнее, было бы жестким, если бы не знали, как его правильно приготовить - но мы-то знаем!
Первый секрет - много лука. Специально показываю соотношение лука с мясом, их почти поровну, и это принципиально.
Порезать лук можно как-нибудь, способ нарезки не имеет большого значения, потому что он весь практически растушится.
Масло не возбраняется использовать и растительное, но мне больше нравится в этом контексте топленое. Это не имеет такого уж большого значения, потому что относительно общего объема продуктов его очень мало, можно сказать, минимум.
Оставим весь лук карамелизоваться под крышкой. Не забываем о нем полностью, иногда помешиваем, но, в основном, он в нашей помощи не нуждается.
Разделаем мясо. Ни в коем случае не нужно вырезать из него никакие пленки и жилки, в них самый вкус, они все растушатся и не будут ощущаться.
Нарежем мясо довольно некрупными кусочками, примерно как на азу.
Кости и самоотделяющиеся большие пленки с кусочком жира дадут нам отличный бульон. Если прямо сейчас бульон вам не нужен, все можно отправить в морозилку до востребования.
Пока мы возились с мясом, лук самодошел под крышкой до правильного золотистого состояния.
Перемешиваем мясо с луком. Прелесть такого тушения в том, что ничего не нужно обжаривать. Никакого жира, никакого чада на кухне, никаких пропавших кухней волос, все максимально чисто и быстро.
Конечно, никто не запретит, если хочется, добавить в этот момент любых специй. Но я в этом случае ограничиваюсь солью и несколькими горошинами черного перца, по-моему, такое тушеное мясо самодостаточно по вкусу.
И обязательно нужно добавить немного жидкости. Тут тоже возможны варианты - это может быть вино... пиво... томатный или яблочный сок... у меня как раз случился огуречный рассол - отлично! Но если ничего этого нет, то вполне допустимо и просто добавить воды.
Немного! Мясо не должно в этой жидкости плавать, она длжна только покрывать дно сотейника.
Перемешиваем, накрываем крышкой.
Убавляем огонь до слабого (у меня это 3 из 9), ставим таймер часа на полтора - и мы свободны, как я и обещала, идем заниматься своими делами!
Когда таймер просигнализирует, что пора, попробуем кусочек мяса. Скорее всего, он будет совсем мягким. Если нет - потушим еще полчасика.
Обратите внимание на соус - благодаря большому количеству лука, который, как я и обещала, почти полностью растушился, соус представляет собой не водичку, он уже имеет довольно густое тельце.
Чтобы придать ему уверенности, сделать его действительно обволакивающим, нам понадобится чуть-чуть муки. Именно чуть-чуть - видите, на мой большой сотейник я беру неполную столовую ложку! Для связки этого достаточно, но слишком мало, чтобы придать блюду нежелательный мучной привкус - такое количество муки на вкус не повлияет, только обеспечит правильную консистенцию.
Добавим к муке немного соуса из сотейника.
Размешаем тщательно, чтобы не осталось комочков.
Вернем в сотейник и перемешаем. Можно выключать - собственной температуры и большого объема содержимого сотейника вполне хватит, чтобы заварить такое малое количество муки.
Наше очень мягкое мясо во вкуснейшем соусе готово.
Соуса или подливы, если вам так больше нравится, будет много - любой гарнир, пюре, картошка, макароны, гречка, рис, что угодно с такой подливой будет великолепно.
А, если хотите обойтись без гарнира, дополните мясо чем-то свеженьким - огурчиком, помидором, редиской.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
