Летом взрослые и дети не могут отказать себе в порции мороженого. И не надо отказывать!
Тем более, по всему миру именно в горячие летние дни проходят фестивали мороженого. Например, в Москве и Петербурге ежегодно в конце мая проходит фестиваль мороженого, но потом москвичи проводят ещё один фестиваль "Московское мороженое" .
На мероприятии можно съесть как традиционное сливочное мороженое, эскимо, так и попробовать сорта с необычными наполнителями: с кедровыми орехами, луговыми травами, с начинкой из картофеля и жареного лука, с беконом и даже чёрное мороженое.
Впрочем, если вы не хотите экспериментировать, а мечтаете о любимом десерте, как в детстве, мы расскажем, как сделать вкуснейшее домашнее мороженое.
Особенности приготовления мороженого:
- Для мороженого с гладкой кремообразной текстурой используйте цельное коровье молоко. Если хотите получить ярко выраженный молочный вкус, добавьте сливки. Для тех, у кого непереносимость лактозы, можно приготовить мороженое из соевого молока.
- Сахар помогает снизить температуру замерзания десерта и увеличивает его вязкость. Не снижайте значительно его количество.
- Яичные желтки являются натуральным стабилизатором и придают готовому продукту вязкую текстуру.
- В мороженое можно добавить экстракт ванили, мяту, имбирь, кофе, фисташки или фундук. Также очень вкусным получится мороженое с добавлением ягод и фруктов, например, черники, малины, ежевики и персиков, киви, арбуза и дыни.
- Готовьте молочную массу на водяной бане или нагревайте в посуде с толстым дном, постоянно встряхивая и помешивая. Ни в коем случае не кипятите.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
4 желтка;
стакан цельного молока 3,2% жирности;
стакан сливок (20-30% жирности);
150 г сахара;
ванилин, ванильный сахар, ваниль молотая или ваниль в стручках
Способ приготовления:
1. Смешайте молоко, сливки и 3 столовых ложки сахара и поставьте посуду на водяную баню. Нагревайте смесь до 82-85С, постоянно помешивая и встряхивая. Затем снимите смесь с плиты и добавьте ванилин.
2. Взбейте желтки с оставшимся сахаром. Аккуратно влейте яичную смесь в молочную, продолжая помешивать. Снова поставьте массу на водяную баню, нагрейте. Как только масса начнёт густеть, снимите крем с огня.
3. Чтобы в готовом десерте не чувствовались кусочки заваренного яйца, сразу после термической обработки смесь лучше процедить через сито и поставить охлаждаться в миску с холодной водой.
4. После чего уберите мороженое в морозильную камеру на 2 часа.
5. Затем достаньте смесь и тщательно взбейте миксером на низкой скорости.
6. После взбивания уберите десерт в морозильную камеру. Для получения однородной консистенции мороженое периодически помешивать и обратно ставить на охлаждение.
После этого можете наслаждаться вкусным домашним сливочным десертом.
Больше полезных статей на aidigo.ru
