Что не так с Костромским сыром? 5 фактов, которые меня потрясли

Один из топовых брендов Костромы - конечно, Костромской сыр. Но, поискав информацию в интернете, не слишком вдохновилась историей этого бренда... Кажется, что его создали совсем недавно...

1. Кострома - не родина русского сыра

Вообще, история русского сыроварения начинается раньше. Первые попытки - в начале XVIII века. Император Петр Первый привез голландских мастеров, которые "сыры варили успешно, не делиться секретами не захотели".

Следующий этап в развитии русского сыроварения наступил только во второй половине XIX века.

Брат художника-баталиста Н.В. Верещагин, морской офицер, отправляется в путешествие по Европе. Там он изучает сыроварение и, вернувшись в России, решает посвятить этому свою жизнь.

• В 1866 году Верещагин открывает в селе Отроковичи Тверской губернии первую артельную крестьянскую сыроварню.
• В 1870 году Н. В. Верещагин в селе Коприно Рыбинского уезда Ярославской губернии впервые в России начал производство голландских сыров
• В 1871 году при поддержке великого русского химика Д. И. Менделеева, Верещагин открыл школу сыроварения.

Н. В. Верещагин и Д. И. Менделеев в селе Едимоново, справа — школа молочного хозяйства. Рис. В. И. Бландова. 1889 г.

2. Костромскому сыру - "всего" 140 лет

Производство полутвердых сыров в Костроме началось относительно недавно. В 1878 году Владимир Бландов открыл первую сыроварню в селе Андреевском Костромского уезда, положив начало Костромскому промышленному сыроделию.

• Бландов познакомился с Верещагиным во время учебы в Морском кадетском корпусе. А Верещагин всех знакомых морских офицеров старался "крестить" в свою сырную религию.
• Кстати, почему именно морских офицеров? Это отдельная история, связанная с неудачами России в Крымской войне. Люблю такие переплетения! Напишу отдельный текст, покопаю тему глубже))

На всех костромских ресурсах пишут: в 1878 году Бландов открыл сыроварню в Костроме. Но где была эта сыроварня? Почему о ней не указано в биографии предпринимателя, (а про село Андреевское указано)?

Кстати, Бландов, основав в 1872 году «Торговый дом В. Бландова», отказался от дворянского сословия и записался в купцы! Через некоторое время к его "фирме" присоединился и его брат. Контора работала в Москве!

3. Качество молока - самое важное в сыре

Когда Верещагин начинал заниматься русским сыроварением, первые его попытки оказались неудачными. Сыр был не вкусный, хотя технологию он соблюдал. Оказалось, что крестьяне, сдающие молоко литрами, его попросту разбавляли водой! Как только с этой проблемой разобрались - качество русских сыров взлетело до небес - даже за рубежом признавалось!

На качество сыра влияет именно молоко. А на его качество влияет то, как ухаживают за коровами и что они едят и какую воду пьют. Костромской области "подфартило" - здесь много заливных лугов с сочной травой. И здесь, скажем прямо, слабо развита промышленность - даже до сих пор.

Вкус сыра определяется качеством воды и молока. В Костромской области для этого хорошие условия - заливные луга, экологически чистая природа.

Поэтому, довольно скоро в Костромской губернии стали развиваться и другие частные сыроварни.

4. Костромская порода коров

В середине ХХ века в совхозе «Караваевский» и на племенных фермах Костромской области была выведена одна из наиболее продуктивных пород мясо-молочного направления – «костромская порода». Буренка Гроза, рекордсменка породы, давала в год больше 14 тонн молока!

В 1944 г, когда в сельском хозяйстве СССР произошло важное событие: была официально утверждена новая костромская порода коров. Она выводилась более тридцати лет.

В 70–90-х годах производство молочной продукции в Костромской области достигло наибольшего значения. Именно тогда Кострома и стала основным поставщиков вкусного сыра на всю страну.

Поэтому, судя по всему, бренду "Костромской сыр" мы обязаны не Бландову, а... коровам. Или, вернее, тем зоотехникам, которые их вывели.

5. Костромской сыр - изобретен в Угличе

На костромских ресурсах пишут, что рецепт сыра "Костромской" был изобретен Бландовым в 1878 году и с тех пор не менялся.

Но это не совсем так! В XIX веке не было принято называть русскими названиями сыры, да и рецептура была, в основном, европейская.

Конечно, особый вкус костромскому сыру придали местные условия: вода, трава, которую едят коровы и, конечно, итоговое качество молока. В этом смысле, наверняка он и в XIX веке был особенно вкусный.

Но реальную рецептуру и технологию получения сорта "Костромского сыра" разработали ученые ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе в середине XX века. Сейчас ему соответствует ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвёрдые. Технические условия».

Этот сорт сыра становится королем среди сыров именно в советское время - отсюда и его слава.

Специалисты говорят, что сыр "Костромской" - это "гауда" на русский лад. Консистенция его более пластичная и нежная, а вкус чуть менее острый и с оттенками сладости. На срезе можно увидеть равномерно распределенные глазки, причем чем ближе к центру "головы", тем крупнее "глазки. Сыр имеет достаточно прочную, но при этом эластичную структуру, так если согнуть тонкий ломтик, он не сломается.

Сегодня практически во всех крупных районах области действуют свои сыроварни. Ежегодно на выставках «Российские продукты питания» костромские сыры получают высокие награды, а сыр «Сусанинский» занесен в каталог «100 лучших товаров России».

Более новые сорта местного сыра: Вохма и Золотое Кольцо - прекрасный сувенир

Резюме: несмотря на все перечисленное, сыр в Костроме есть, и это сыр прекрасного качества! И не дорогой!

Но есть и ложка дегтя, а, точнее два фактора, которые сильно мешают развитию туристического бренда "Кострома - сырная столица". Расскажу о них и о гениальном их решении в следующей статье. Подписывайтесь на канал По России с любовью или на мои хэштеги: #visiggoldenring #v780_кострома