Главное, чем отличается бисквит Женуаз от шифоновых коржей — это масло. Вместо растительного используется сливочное. Благодаря этому получается более плотная и однородная текстура, которая все же мягче и воздушнее, чем сухая классическая основа. Это своего рода универсальный вариант для большинства обычных тортов.
Ингредиенты для формы 30х40 см:
яйца С1 — 3 шт.;
сахар — 150 г;
мука в/с — 150 г;
сливочное масло 82,5% — 60 г.
Приготовление:
Топим масло, а потом отставляем остывать. На момент приготовления теста оно должно быть температурой около 30-40 градусов
Включаем духовку и устанавливаем температуру в 180
Яйца наливаем в металлическую миску, добавляем сразу весь сахар и ставим на водяную баню. Рабочая температура 35-45
Взбиваем, пока не растворится сахар, а затем аккуратно убираем с огня и продолжаем. По итогу масса должна стать белой, увеличиться примерно втрое, тянуться за венчиком лентой.
Просеиваем муку, ⅔ добавляем в яичную смесь и аккуратно перемешиваем.
В масло добавляем 3 столовые ложки яично-мучной смеси, соединяем силиконовой лопаткой до однородности.
Выливаем к оставшимся белкам масляный крем, туда же добавляем последнюю треть муки. Перемешиваем. Если вы все сделали правильно, масса не потеряет объем.
Корж получается тонким, поэтому выпекаем около 15 минут. Стараемся не пересушить.
Даем остыть в форме 15 минут, потом переворачиваем корж и оставляем в комнате на пару часов окончательно остыть.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем холодильник на 8-12 часов.
В результате у вас должен получиться упругий, пластичный корж. Его можно использовать для приготовления пирожных или круглой формой нарезать основу для торта, использовав остатки для “Пинчера”. То же количество теста можно залить и в круглую форму диаметром 18 см.
