Летом, когда доступны молодая капуста, перец-ласточка и ароматные помидоры, я очень люблю готовить эти щи.
Основой любого супа является хороший, насыщенный бульон.
Я обязательно выложу рецепт идеального куриного бульона, а сейчас будет упрощенный вариант, так как необходимый вкус нам добавят сезонные овощи, зелень и специи.
В галерее последней фотографии - состав и рецепт на фото.
Мне будет очень приятно если вы поддержите меня лайком и оставите комментарий. Спасибо)
Ингредиенты:
- Спинка, два бедра, крылья от небольшой курицы до 2кг
- 300гр Капусты
- 200гр Картофеля
- 2 луковицы (+ ½ луковицы для бульона)
- 2 средних моркови (+1 небольшая или ½ средней для бульона)
- 3 небольших томата
- 2 средних сезонных перца (ласточка или долма)
- Укроп, небольшой пучок (50гр)
- Соль 1-1.5ст.л., перец 2ч.л., хмели-сунели 2ч.л.,
- Паприка 1ч.л., куркума 1ч.л., кориандр 1ч.л., орегано 1ч.л.
- 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого, 1 лавровый лист.
- Для начала разделываем курицу. Грудку и голени я оставляю для других блюд, а для супа беру спинку, крылья и бёдра. Крылья делим на три части по суставам.
- Желательно куриную кожу не оставлять на курице для бульона, так как она сделает его более мутным. Но я люблю отварную куриную кожу, поэтому варю с ней.
- Курицу хорошо промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Доводим до кипения. Добавляем подпаленные лук и морковь, и пучок стеблей укропа. Делаем небольшой огонь, и варим 1 час при слабом кипении, снимая пену и жир. За 20 минут до конца варки добавляем 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца.
4. Пока варится бульон подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель и томат нарезаем небольшим кубиком 1-1.5см. Перец-ласточка (долма) и лук мелким кубиком. Морковь натираем на крупной тёрке. Капусту шинкуем соломкой.
5. Когда бульон сварится, вынимаем курицу, даем ей остыть и разбираем на волокна. Я оставляю два крупных сустава крыльев целыми. Сам бульон с овощами, корешками и специями процеживаем через марлю или сито. Отдавшие весь вкус овощи выбрасываем, в них не осталось ничего полезного, зато лишний жир из курицы они в себя впитали.
6. Ставим процеженный бульон на огонь. Доводим до кипения. Вводим картофель. Доводим до кипения. Варим 10 минут на среднем огне. Через 10 минут добавляем нарезанную соломкой капусту, доводим до кипения, делаем слабый огонь.
7. В это время, на сковороде пассируем лук с морковью, до мягкости моркови, добавляем перец и томаты и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. Отправляем заправку в суп.
8. На сковороде с остатками масла смешиваем и прогреваем: хмели-сунели 2ч.л., Паприку 1ч.л., куркуму 1ч.л., кориандр 1ч.л., подливаем половник бульона из супа. Добавляем 1 столовую ложку соли, 2 ч.л. молотого черного перца, 1ч.л. орегано. Тщательно перемешиваем и отправляем специи в суп.
9. Нарезаем мелко укроп. Добавляем в суп. Туда же отваренную курицу. Доводим до кипения. Выключаем и оставляем на 10 минут под закрытой крышкой.
В галерее состав и рецепт на фото, сохрани, чтоб не искать)
Если вам понравился рецепт - поддержите лайком и подпишитесь на мой канал!
Приглашаю в мой инстаграм
