Как сделать так, чтобы бисквит не осел после выпекания

Каждая хозяйка наверняка хотя бы раз готовила #бисквит. Бисквитное тесто после выпекания может оседать, но эту проблему возможно решить, если знать определённые правила.

Почему бисквит может опадать: главные причины

Для начала рассмотрим допускаемые хозяйками ошибки, из-за которых после выпекания бисквитное тесто опадает:

• Недостаточное взбивание яиц. Если пена будет не такой объёмной и стойкой, то она не сможет сохранить свою структуру: многочисленные пузырьки просто лопнут и не сделают бисквит воздушным и пористым.
• Активное смешивание муки с яичной пеной. Если перемешивать взбитую смесь и муку слишком сильно, вы просто удалите весь воздух, полопаете пузырьки.
• Неправильный температурный режим. При чрезмерно высоких температурах выпекания связь белков с кислородом нарушается, тесто оседает. Идеальной считается температура не выше 170 градусов Цельсия.
• Простои взбитой яичной смеси. Чем дольше хорошо взбитые яйца ожидают своей очереди, тем меньше в них остаётся кислородных частичек.
• Открывания духовки. Они создают резкие температурные перепады и буквально разрушают пористую структуру теста.
• Вода в посуде. Попадание воды также нарушит структуру и «убьёт» частички кислорода.

Как избежать оседания

Чтобы не допустить опадания #бисквита во время выпекания, соблюдайте несколько несложных правил:

1. Используйте только самые свежие яйца, причём охлаждённые. Именно такие взбиваются лучше.
2. Соблюдайте указанные в рецепте пропорции всех ингредиентов.
3. Просейте #муку. Так вы дополнительно обогатите её кислородом.
4. Лучше использовать мелкокристаллический сахар либо сахарную пудру, так как крупные кристаллы способны нарушать пористую структуру бисквитного теста.
5. Взбивайте #яйца на высокой скорости и достаточно долго, чтобы получить обильную, устойчивую пену.
6. Используйте для взбивания чистую и идеально сухую посуду.
7. Смешивайте яичную пенистую смесь с мукой осторожно: венчиком либо на самой минимальной скорости миксера.
8. Не смазывайте форму маслом, а застелите её пекарской бумагой во избежание пригорания.
9. Поддерживайте невысокую постоянную температуру при выпекании – не выше 170 градусов.
10. Во время приготовления не открывайте духовочную дверцу.
11. Идеально для бисквита подходят разъёмные металлические формы, причём круглые.
12. Не извлекайте бисквит из духовки сразу. А для полного остывания переверните форму, разместите её на решётке, а потом аккуратно извлекайте содержимое (когда оно остынет).

Это были все секреты идеального пышного бисквита.