Для бульона нам нужно:
мякоть говядины - 1 кг,
лук - 150 гр,
морковь - 150 гр,
вода - 4 л,
солить по вкусу.
Для обжаривания свеклы:
свекла - 500 гр,
томатный паста - 300 гр,
масло растительное - 100 мл,
масло сливочное - 100 мл,
лимон - 1/2 шт,
соль / сахар по вкусу.
Для борща:
вареный бульон,
обжаренная свекла,
белокочанная капуста - 400 гр,
картофель - 500 гр,
чеснок - 3 зубчика,
соль / перец / сахар - по вкусу,
перец горошком - 1 гр,
лист лавровый - 2-4 листа
масло сливочное - 80 гр,
свекла - 400 гр.
Устроил крепления.
В первую очередь готовим бульон . «Я не призываю брать исключительно нежирное мясо - оно будет сухим. В любом случае с прожилками - это то, что нужно», - предостерегает Ивлев.
Выставляем температуру на духовке и кладем мясо в прохладную воду.
Совет Константина Ивлева: посолить умнее сразу, чтобы потом не забыть.
Нарежьте лук пополам, а морковь нарежьте огромными кусочками. Осторожно обжарить овощи на сковороде.
Обжаренные продукты готовятся в емкости без добавления масла.
«Чтобы получить отличный бульон, овощи можно держать дольше, пока они не потемнеют. В любом случае, если вам нужен простой, как слеза, бульон, все должно быть сдержано», - говорит звездный повар.
Нагрейте воду и мясо до кипения, удалите основную пену, уменьшите тепло и готовьте бульон в течение 90 минут.
Когда овощи опалены, мы бросаем их в бульон. Закрываем блюдо крышкой.
Ивлев предполагает: в ложу образуется пена, которую необходимо устранить. Немедленно настройте свою рабочую среду. Возьмите миску и совок, чтобы кухня была чистой.
Свеклу тушат с томатным клеем. Очень важно не забыть добавить соль и сахар.
Затем настраиваем сопутствующие овощи: капусту, картофель, чеснок, свеклу и томатный клей.
Для затенения Константин Ивлев предлагает измельчить свеклу прямо из свеклы и добавить в бульон до завершения варки. В любом случае, поскольку затенение для меня не играет роли во вкусе, я обхожу этот пункт.
Режем свеклу так, чтобы борщ получился приятным. «Возьми ложку и быстро вставь все фиксаторы в рот!» - предполагает гурман. Он, как и я, нарезает свеклу тонкими полосками.
«Никакого оливкового масла, только растительное (подсолнечное) масло! Оливковое придает легкую резкость, но в борще этого не требуется», - говорит Константин.
Теперь свеклу нужно потушить. Выложите его на сковороде, аккуратно обжарьте и добавьте томатный клей.
Ивлев предлагает добавить еще томатного клея, чтобы борщ не был жидким, каким бы густым он ни был.
Два-четыре бухточки - на лимит борща 4 литра.
Сразу добавить маргарин, соль и сахарный песок. Более того, действительно, не забудьте просмотреть акции.
«По обычаю добавляется уксус, но я добавляю лимон, учитывая все обстоятельства. Чавка, экстракт цитрусовых - подобные яйца, только в профиль», - передает центральная передача.
... Тем не менее, я остался верен себе и добавил большую часть чайной ложки уксуса в жареный свеклу, а не в лимон. Когда все будет связано, добавьте немного воды. Сейчас мы уменьшаем тепло, чтобы свекла тушилась равномерно.
Если вам действительно нужно приготовить борщ с добавлением лимона, вдавите половину в свекольную муку, а затем поместите ее в центр блюда. Когда свекла готова, избавьтесь от лимона.
Залейте картофель холодной водой и быстро направьте, чтобы удалить увеличившееся количество крахмала. Снова залейте водой и уходите.
Не забудьте удалить пену.
Режем капусту. Вытаскиваем из бульона приготовленные овощи.
Картофель и капуста пузыряются одновременно. Вносим их в запас вместе с тушеной свеклой и выдерживаем еще 20 минут, когда все, как говорит Константин Ивлев, «зацепится». Добавьте ограниченное количество листьев бухты, шугу
