Признаемся честно: все наши кулинарные творения, новшества, изобретения мы делаем не ради себя. Конечно, приятно приготовить себе любимому что-то полезное и вкусное одновременно, но все же гораздо приятнее сделать это для близких, для друзей, для большого стола, за которым собрались на праздник все, кого ты хотел увидеть – не правда ли? «Человек уединяется» - писал Достоевский, и был прав как в свое время, так и сейчас. Погруженные в недра соцсетей, пабликов и прочих виртуальных пожирателей времени, мы все меньше уделяем времени живому общению, встречам, посиделкам. И как заставить людей снова видеться лично? Разве что заманив их чем-то по-настоящему вкусным!
На этот раз я не изобретал паровоз, но задача была поставлена комплексная. На День рождения дорогой мамы собрались родственники, каждый – со своими предпочтениями. Кто-то не хотел жирного, кто-то – любитель погрызть косточки, кому-то нравится поострее. Угодить всем единым рецептом было невозможно и поэтому делюсь вариантом приготовления ассорти из шашлыков, достаточно сильно различающихся по своим вкусовым качествам.
Вот такой вот нехитрый набор мяса:
-свиная шея – 1,5 кг
-куриные филе – 4 шт
-куриные сердца – 400 гр
-куриные крылья – 800 гр.
Также запасаемся соусами, зеленью и овощами – все видно на фото, никаких экзотических составляющих тут нет.
Вся прелесть этого набора шашлыков в том, что для их приготовления берутся самые простые компоненты – те, что найдутся даже в дешевом сетевом магазине вдали от центров цивилизации. А вот вкусы получатся очень отличающимися, но неизменно приятными. И еще – на подготовку уйдет не более часа времени, что заметно сократит ваши трудозатраты в преддверии застолья. Начинать приготовление лучше с куриных крыльев и сердец – они маринуются дольше. А вот шашлыки из свинины и куриной грудки успеют пропитаться маринадом за полчаса – больше и не требуется.
Фигура первая. Шашлык свиной в пряном маринаде.
-свиная шея – 750 гр.
-лук репчатый – 1 головка
-кориандр – 1 ч.л.
-зира – 0.5 ч.л.
-черный перец горошком – 0,5 ч.л.
-лавровый лист – 1 шт.
-соевый соус – 2 ст. л.
-уксус виноградный (или любой другой фруктовый) – 1 ст. л.
-копченая паприка молотая – 1 ч.л.
-семена горчицы – 0.5 ч.л.
-чеснок – 0,5 головки
-масло растительное – 25 мл.
-соль крупная морская – по вкусу
Свинину режем порционными кусочками среднего размера. Пряности измельчаем в ступке вместе с крупной солью – она будет играть роль абразива и поможет лучше размолоть компоненты. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок давим в прессе или рубим ножом максимально мелко. Смешиваем мясо, овощи и пряности, вливаем уксус и соевый соус. Перемешиваем и убираем в холодильник. Перед нанизыванием добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем.
Вкус такого шашлыка получается насыщенным, пряным – для тех, кто любит выразительный вкус свежеприготовленного мяса.
Фигура вторая. Шашлык свиной в кисло-сладком маринаде.
-свиная шея – 750 гр.
-соевый соус – 200 гр.
-мед -3 ст.л.
-крахмал – 1,5 ст.л.
-помидоры крупные – 2 шт
-паприка копченая молотая – 1 ч.л.
-кунжутное масло – 3 ст.л.
-соль – по вкусу (если не хватит соли от соевого соуса)
Для обсыпки: зеленый и репчатый лук, чеснок
Мясо нарезаем так же, как и в первом рецепте. На мелкой терке трем крупные помидоры, процеживаем сок. Добавляем остальные ингредиенты маринада, нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения составляющих и загустения. Обычно хватает пары минут. Даем маринаду остыть и заливаем нарезанную свинину.
Перед возложением этого шашлыка на мангал нужно нарезать обсыпку из свежих овощей. По мере приготовления шашлыка мы будем обмазывать мясо остатками липкого маринада и посыпать приготовленной смесью. Для любителей острого в обсыпку можно добавить стручок острого перца – и вид и вкус только выиграют.
Фигура третья. Шашлык из куриных крыльев.
-куриные крылья – 800 гр.
-масло растительное – 50 мл.
-лук репчатый – 1 шт
-зира – 0,5 ч.л.
-перец красный молотый – 1 ч.л.
-кориандр – 1 ч.л.
-паприка копченая молотая – 0,5 ч.л.
-соль – по вкусу
Крылья промакиваем от влаги салфетками, отрезаем крайние фаланги. Перетираем пряности в ступке, смешиваем с нарезанным кольцами луком, добавляем к крыльям. Масло разогреваем до 50-60 С и заливаем наши ингредиенты. Тщательно перемешиваем и убираем в холодильник ждать своей участи. Крылья лучше брать крупные, чтобы исключить обгорание на мангале. Блюдо получается острым само по себе, но можно дополнить его аджикой при подаче, или же дополнительно сбрызнуть соусом табаско.
Фигура четвертая. Нежный шашлык из куриной грудки
-филе грудки – 4 шт.
-кефир – 100 мл.
-лук репчатый – 1 шт.
-чеснок – 4 зубчика
-цедра апельсина – 5 гр.
-сок лимона – 50 мл
-кориандр – 1 ч.л.
-зира – 0.5 ч.л.
-черный перец горошком – 0,5 ч.л.
-куркума – 1 ч.л.
-соль – по вкусу
Для обмазки:
-масло топленое или сливочное – 50 гр.
-куркума – ¼ ч.л.
Точно так же, как и в рецептах выше, режем лук полукольцами, пряности перетираем в ступке. Цедру апельсина измельчаем на мелкой терке – нам понадобится только оранжевая её часть. Смешиваем компоненты, заливаем полученным маринадом нарезанные кубиками кусочки филе. Вымешиваем и оставляем в холодильнике.
По мере того, как шашлык будет поджариваться на углях, смазывайте его смесью из растопленного масла и куркумы. Вкус получится очень нежный и легкий– такой шашлык любят дети наши меньшие, а также худеющие барышни и любители здорового питания.
Следует заметить еще вот что: качество и сила куркумы, продающейся на рынках и в магазинах, может варьироваться очень сильно. Поэтому заранее поэкспериментируйте с точной дозировкой: аромат этой пряности в шашлыке должен быть ярко выражен, но не забивать запах других компонентов.
Фигура пятая. Сердца, которым не хочется покоя.
-сердечки куриные – 400 гр.
-масло растительное – 50 гр.
-сок лимона – 50 гр.
-смесь прованских трав – 1 ч.л.
-перец черный горошком – 1 ч.л.
-чеснок – 0,5 головки
-соль – по вкусу
Измельчаем чеснок, перетираем соль, перец и травы. Перемешиваем с сердечками, добавляем сок лимона и масло.
В сущности, более ничего делать до момента жарки не нужно. Однако особо эстетствующие люди могут заранее вырезать из сердец аорты – для лучшего внешнего вида. А если стоит задача изжарить шашлычки из сердец максимально быстро то можно предварительно разрезать их на две части. Обратите внимание – ввиду небольшого размера сердечек жарить их будем не на шампурах, а на деревянных шпажках – так и вид приятнее и подавать удобней. Чтобы шпажки не обугливались на гриле, следует заранее замочить из в воде.
Что же, приступим к готовке. Не жалеем дров – угля нам потребуется много. Главное – правильно его распределить: под шампуры со свининой и крылышками углей подвинем побольше. А вот грудка требует более мягкого нагрева – лучше даже насыпать на угли горсть каменной соли, чтобы пламя случайно не вспыхнуло и не опалило шашлык. Сердечки положим чуть позже и сделаем жар посильнее – для хрустящей корочки.
А что с гарниром? Мудрить не надо – главную скрипку за столом будет играть мясо. Поэтому заранее отварим длиннозерный рис (2,5 литра воды и столовая ложка соли на килограмм риса), уложим его на покрытое лавашом блюдо. Перед самым снятием шашлыков кинем на мангал пару-тройку шпажек с помидорами черри. Гарнир готов.
Казалось бы – несколько рецептов сразу, но на подготовку уйдет совсем немного времени благодаря тому, что некоторые компоненты повторяются, а также тому, что каких-то особо заумных кулинарных приемов не используется вовсе. Самое важное тут – правильно распределять жар при готовке, чтобы все шашлыки поспели к одному времени.
Кстати, у нас есть отличное правило для семейных праздников: мы не включаем телевизор и откладываем телефоны. Трапеза – это внимание друг к другу и к еде, остальное лишнее.
