Надин Леви Редзепи, жена шеф-повара Noma — одного из лучших ресторанов в мире, написала удивительно душевную книгу семейных рецептов «Домавкусно». Она была опубликована в 2017 году и получила множество положительных откликов от читателей, критиков и поваров, среди которых, например, маститые Джейми Оливер, Найджел Слейтер и Найджелла Лоусон.
Готовка для Надин — не тяжелая неизбежная рутина, а каждодневный праздник, источник вдохновения и важная часть жизни. На страницах книги вас ждут вкусные и легкие в приготовлении рецепты и полезные советы, благодаря которым блюда получатся не хуже, чем в дорогом ресторане. Но это не все. По словам Найджеллы Лоусон, еще в этой книге «множество идей, энтузиазма, ароматов — и сердца».
В нашем материале делимся идеей, что приготовить в субботу на обед: запеченная курица с картофель с чесноком и тимьяном и на десерт — кекс мечты. Звучит неплохо, верно?
Запеченная курица и картофель с чесноком и тимьяном
На 4-6 порций
Рецептов запеченной курицы очень много, но сочетание чеснока, лимона и тимьяна — беспроигрышная классика. А какие ароматы стоят на кухне во время готовки! Это блюдо — любимое у Надин Леви Редзепи.
Итак, для начала необходимо выбрать птицу. Лучший вариант — крупная фермерская курица свободного выгула. У нее вкусное мясо и более плотная текстура.
Благодаря не слишком сильному нагреву (180 °C) курица и картофель пропекаются равномерно, а в конце, за несколько минут при 220 °C, на птице образуется чудесная румяная корочка.
Вам понадобятся:
- Курица для запекания 1 шт. около 2,5 кг
- Лимон 1 шт.
- Чеснок 12 зубчиков
- Оливковое масло extra virgin 60 мл
- Мелкая морская соль 1 ч. л.
- Свежий тимьян около 14 веточек
- Молодой картофель 10 клубней среднего размера
1. Достаньте курицу из холодильника за 1–2 часа до запекания. Тщательно обсушите ее бумажными полотенцами.
Перед запеканием температура курицы должна быть как можно ближе к комнатной, чтобы она пропеклась равномерно.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. Разрежьте лимон на 6 долек. Слегка раздавите зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа и очистите их. Смажьте курицу со всех сторон 2 столовыми ложками оливкового масла и посолите внутри и снаружи ½ ч. л. соли. Уложите ее в металлическую форму для запекания и нафаршируйте лимоном, чесноком и тимьяном.
Убедитесь в том, что в ваша форма достаточно большая, чтобы вместить и курицу, и картофель. Чтобы картофель как следует подрумянился и стал хрустящим, он должен касаться металла.
4. Поскоблите клубни картофеля и разрежьте их вдоль пополам. Разложите половинки вокруг курицы срезами вниз. Сбрызните картофель оставшимся маслом и посыпьте еще ½ ч. л. соли.
5. Запекайте курицу и картофель примерно 1 час 15 минут. Увеличьте нагрев духовки до 220 °C. Продолжайте запекать еще около получаса; проверьте готовность термометром для мяса: если ввести щуп в самую толстую часть грудки рядом с крылышком (не прокалывайте до кости), он должен показать 80 °C.
Увеличение нагрева в конце приготовления обеспечивает хрустящую румяную корочку.
6. Подавайте курицу прямо в форме. Сначала отделите крылышки и ноги, а потом острым ножом прорежьте кожу бедер; они должны легко отделиться от остова. Отделите обе грудки, срезая их с кости ножом. Разложите курицу и часть картофеля по тарелкам.
7. Наклоните остов, чтобы лимонный сок вытек из него в форму и смешался с соками и маслом на дне. Разложите по тарелкам оставшийся картофель, поливая порции соками из формы.
В форме останется еще много вкусных кусочков, не смывайте и не выбрасывайте их! Лучше приготовьте куриный бульон (его рецепт вы найдете в книге).
Кекс мечты
Н а 1 2 п о р ц и й
Все датские дети лакомятся так называемым кексом мечты после школы: он продается почти в любой пекарне. В его основе — кокосовый топпинг, которым заливается этот пирог. Во «взрослой» версии кекса самое главное, конечно же, тоже кокосовый сироп. Его можно готовить в большой квадратной форме (со стороной 23 см), а можно порционно в форме для маффинов: достаточно сократить время выпекания на 5 минут.
Вам понадобятся:
- Кекс
- Пшеничная мука 245 г
- Разрыхлитель 1½ ч. л.
- Мелкая морская соль ½ ч. л.
- Соленое сливочное масло 110 г, комнатной температуры
- Сахар 300 г
- Ваниль 1 стручок
- Крупные яйца 2 шт., комнатной температуры
- Двойные сливки 175 мл
- Кокосовый слой
- Соленое сливочное масло 200 г
- Цельное молоко 100 мл
- Тростниковый сахар 300 г
- Сахарный песок 200 г
- Кокосовая стружка 200 г
1. Приготовьте тесто для кекса. Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте сливочным маслом форму для кекса 23 × 33 см.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в маленькой миске с помощью венчика. Положите сливочное масло и сахар в миску среднего размера. Кончиком маленького ножа расщепите стручок ванили и выскоблите из него семена в миску с маслом. Стручок сохраните для другого рецепта. Взбивайте масло с сахаром миксером на высокой скорости 3–4 минуты, пока масса не станет светлой.
3. Введите яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, пока масса снова не станет легкой и воздушной. Переключив скорость миксера на низкую, добавьте мучную смесь в три приема, подливая в промежутках сливки и при необходимости зачищая стенки миски.
4. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте около 30 минут, пока верх кекса не подрумянится, а середина почти не схватится (слегка надавите на поверхность кончиком пальца, чтобы проверить готовность).
5. Пока кекс в духовке, приготовьте кокосовый слой. Растопите сливочное масло в сотейнике среднего размера, поставленном на средне-сильный огонь. Добавьте молоко и доведите до кипения. Всыпьте оба вида сахара и снова дайте закипеть, часто помешивая. Добавьте кокосовую стружку. Убавьте нагрев до средне-слабого и готовьте, постоянно мешая, около 2 минут, пока сахар не растворится полностью.
Убедитесь, что используете неподслащенную кокосовую стружку: кокосовый слой и так будет достаточно сладким.
6. Достаньте кекс из духовки и сразу же наколите его по всей поверхности деревянной шпажкой. Равномерно распределите сверху кокосовую начинку обратной стороной ложки. Поставьте кекс обратно в духовку и выпекайте около 15 минут, пока кокосовый слой не схватится и не станет на пару тонов темнее.
7. Переставьте форму с кексом на решетку и полностью остудите. Нарежьте квадратиками и подавайте.
Если вам понравился материал, оцените его в комментариях или поставьте лайк. Еще больше интересного о книгах, литературе, культуре вы сможете узнать, подписавшись на наш канал.
