✅ Это рецепт не из раздела "когда гости на пороге", хотя в некоторых случаях это будет отличным вариантом десерта на скорую руку. Делаем из расчета на 2 упаковки теста по 450 грамм, на 2 пирога.
Ингредиенты.
- 🔸 Слоеное тесто (дрожжевое) - 900 гр.
- 🔸 Ванильный сахар - 40 гр.
- 🔸 Сахар-песок (по желанию).
- 🔸 Корица молотая.
- 🔸 Яйца куриные - 2 шт (С1).
- 🔸 Яблоки - 12 шт, среднего размера.
- 🔸 Сухари панировочные - половина стакана.
- 🔸 Сливочное масло - 50 гр.
- 🔸 Мука (не добавил на фото) - 1 стакан.
- 🔸 Сахарная пудра - для сервировки.
✅ Выпекаем из готового слоеного теста, если вы с дрожжами на "ты", мое уважение. Если вы умеете ставить тесто опарным или безопарным, процесс будет немного дольше. Производители упрощают нам жизнь, поэтому, можно купить готовое. На ваше усмотрение.
1 шаг
✅ Нарезаем яблоки. Делюсь своим опытом, я не разрезаю яблоки на 2 части и после вырезаю сердцевину. Я делаю проще, просто, обрезаю края вертикально, неважно, пирог, шарлотка или что-то еще. Это быстрее и по отходам, тоже самое. И далее нарезаем слайсами по 4 мм +/-.
✅ У меня по времени, от того, как я нарезал яблоки до того, как я перекладываю яблоки в сковородку, проходит минут 10 - 12. Поэтому я не сбрызгиваю их лимонным соком, а просто закрываю в пищевую пленку.
2 шаг
✅ В сковородку, разогретую на среднем огне (в моем случае, это электроплита GEFEST, на 4 делении), выкладываем 20-25 грамм сливочного масла, как только оно растает, высыпаем 20 грамм ванильного сахара. Первые 5 минут (пока яблоки держат форму), постарайтесь перемешать так, чтобы масло и сахар, максимально обволокли каждый кусочек. Аккуратно, без резких движений, переворачиваем, переворачиваем.
✅ После, делаете огонь чуть поменьше, важно, чтобы вы слышали, что яблоки жарятся (объясняю очень подробно 😉). И держим на огне еще минут 8-10, перемешивая не более 3-4 раз, очень аккуратно. Я приверженец того, чтобы яблоки были не мягкие. А, слегка "недожаренные" - Al dente 😄. После снимаем и перекладываем в плоскую большую тарелку.
3 шаг
✅ На столешницу насыпаем муку (не жалейте), 1-2 горсти. Выкладываем наш пласт теста, обваливаем его в муке с двух сторон. и раскатываем. Я использую свою универсальную скалку-"бутылку". Раскатываю до 3 мм и сворачиваю в квадрат. Затем снова раскатываю на заготовку. На фото не зафиксировал, но, после того, как раскатаете тесто, переложите его на пергамент. Потом будет проще перекладывать на противень.
✅ Заготовку раскатываем также до 3-4 мм и тыльной стороной ножа намечаем центр и края под косички. Просто, делая углубление. Далее под углом нарезаем полоски под нашу плетенку. Равное количество с двух сторон. Визуально это сделать несложно.
4 шаг
✅ На этом этапе начинается ювелирная работа. Тесто (центр) посыпаем панировочными сухарями (можно и перемолотыми сладкими кукурузными хлопьями в блендере). Немного, 1 мм. Выкладываем наши яблоки в шахматном порядке. Хотя их можно, просто, выложить горстью и разровнять. Но перфекционизм побеждает. С каждой стороны отставляете по 3 см запаса. Это будет необходимо, когда мы будем заворачивать пирог.
✅ Когда все аккуратно выложили, сверху посыпаем корицей. Я специально не добавляю корицу, когда обжариваю яблоки. Не знаю, мне кажется, что так остается больше КПД от аромата и вкуса (но это мой субъектив).
5 шаг
✅ На этом шаге формируем нашу плетенку. Здесь будут пересекаться фото и с двух пирогов. В один я закладывал корицу внутрь, в другом смазывал сверху, результат в конце статьи. Описывать процесс формирования плетенки не буду, постарался максимально зафиксировать на фото.
✅ Дам несколько комментариев, я делал 2 варианта плетенки. Когда вы будете собирать косичку, можно ее перекручивать на 1-2 оборота, а можно укладывать пластом. это на ваше усмотрение. Как это выглядит, вы можете увидеть на фото. В конце, когда формируете финальный край, оставьте 2-3 косички, не заворачивайте, соберите край в конвертик и заверните на верх пирога (заготовки), а после закройте косичками, так будет все очень гармонично смотреться. Когда завершили, руками, аккуратно выравниваем края и делаем геометрически правильную фигуру. Но, опять же, по желанию.
6 шаг
✅ Делаем льезон (в моем случае, это слегка взбитые куриные яйца и вода, можно и молоко), соотношение 1:1. Смазываем кондитерской кисточкой. И отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 C (уточню, у меня плита GEFEST, мне требуется столько времени), если у вас духовой шкаф с конвекцией, время может быть и меньше.
✅ Ориентируйтесь по верху теста, когда хорошо подрумянится, можете смело доставать - сырым не будет. В конце, за минут 5 до того, как будете доставать, можете еще раз смазать льезоном.
✅ Первый вариант я выпекал с корицей внутри и переворачивал косички, второй вариант, это прямые косички и в льезон добавлял корицу и смазывал сверху. Мне импонирует больше первый вариант. По поводу сахара-песка в рецепте (по желанию), вы можете его добавить, если не посыпаете сахарной пудрой. Я не добавляю, только 20 грамм ванильного в яблоки. и сверху сахарная пудра. Все очень индивидуально.
✅ Приятного аппетита! Пирог, действительно, вкусный и быстро! Вариации начинки обширны, можете добавить изюм, молотые орехи, какие-то кондитерские примочки.
▶️ Подписывайтесь, палец вверх (😉 не жадничайте, этим Вы поможете развитию канала), комментируйте или добавляйте смайлик в комментарии, чтобы эту статью увидело как можно больше людей. Всем спасибо за поддержку!
#рецепты #стиль #пирог с яблоками #яблочный пирог #кухня #готовим дома #рецепт пошагово с фото #вкусно и быстро
