Этот пост даже не претендует на звание отдельного рецепта - скорее это рекомендация по быстрому питанию. Быстрому и полезному.
Маринование говядины, свинины, ножек и крыльев птицы обычно занимает некоторое продолжительное время. Но вот ведь бывает так, что хочется перекусить после трудового дня, а заранее озаботиться запасами не успел или позабыл. Бывает? Бывает! В этом случае грудка курицы или индейки будет разумным выбором. Я предпочитаю индейку - вкус интереснее, а калорий меньше.
Но любители гриля и вкусного питания вообще часто игнорируют грудку птицы - мол, сухо получается и вкуса как такового нет. Все верно - если тупо бросить куски на мангал - то получится пресновато и не очень сочно. Поэтому сделать можно вот что:
<i>-заменить соль соевым соусом. Соус сам по себе просолит мясо и придаст дополнительный аромат
-Для придания кислинки и необычного вкуса вмешать в маринад ложку устричного соуса или тамаринда. Помимо вкусового эффекта эти липкие соусы создадут на поверхности кусочков пленку, препятствующую выходу влаги.
-Классический треугольник вкусов блюда: кислое-соленое-сладкое. Эти три краеугольных позиции должны находиться в балансе. Кислое и соленое мы добавили выше. А для придания сладости добавьте чайную ложку тростникового коричневого сахара и чайную ложку копченой молотой паприки - мясо заиграет ароматом, да еще как.</i>
Преимущество в том, что грудка успеет промариноваться за каких-то полчаса - пока в мангале прогорают угли или поленья.
А чтобы гарантированно подстраховаться от пересушивания кусочков, снимайте их с шампуров, когда сердцевина еще чуть-чуть сыровата. Складывайте в прогретую чугунную кастрюлю и дайте постоять перед подачей минут 10 - за счет тепла от посуды и внутренней теплоты мясо дойдёт до нужной кондиции, сохранив максимум соков. Ну прямо как плов, который ставят на упревание - тот же приём.
На все приготовление от начала и до конца уйдет максимум минут 30-40 - как раз то, что нужно вечером трудового дня.
Подавать грудку очень хорошо с небольшими помидорами, которые можно запечь прямо на веточках - приятная кислинка подчеркнет вкус птичьего мяса.
