Вместо миндального теста, которое обычно делают для этого десерта, моя сестра делает кокосовый бисквит.
⠀
Белки от трех яиц взбиваем со щепоткой соли и 40 г сахара до хороших пиков.
⠀
Желтки взбиваем тоже с 40 г сахара до хорошей светлой пены. Добавляем к ним 30 г кокосовой стружки. Перемешиваем. Затем вмешиваем туда половину взбитой белковой массы, 50 г муки, 25 г кукурузного крахмала и чайную ложку разрыхлителя.
⠀
Перемешиваем это все и добавляем остатки белковой массы.
⠀
Отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах.
⠀
Пока печется бисквит, делаем крем.
⠀
Берем четыре яйца, 120 г сахара, стакан сгущенного молока, шесть столовых ложек муки, 250 мл молока, тщательно смешиваем. Можно миксером на маленькой скорости — но не взбивать.
⠀
Затем ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до состояния сметаны. Выкладываем в тарелку и остужаем при комнатной температуре. Берем 500 г сливочного масла, немного взбиваем и частями добавляем туда крем.
⠀
На плоское блюдо натягиваем пищевую пленку, ставим кулинарное кольцо чуть большего диаметра, чем коржи. На дно выкладываем разрезанную пополам клубнику любым узором и закрываем ее кремом, который предварительно помещаем в кондитерский пакет.
⠀
Кладем первый корж, заливаем края кремом. В центр можете положить целую клубнику, но это необязательно.
⠀
По краям выкладываем клубнику вверх ногами, щели между ягодами заливаем кремом.
⠀
У нас оставалась голубика, мы добавили ее к клубнике и залили кремом. Затем положили второй корж и плотно залили кремом по краям и тонким слоем сверху — это будет низ торта.
⠀
Ставим в холодильник на ночь, утром снимаем кольцо, переворачиваем торт и снимаем пищевую пленку.
⠀
Приятного аппетита:)
