За 5 лет ведения моего кулинарного блога в инстаграм, самым частым вопросом было :,, А КАК ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЦВЕТНЫЕ ПОДТЕКИ? "
И действительно, если с тёмными шоколадными подтеками все ясно, размешал тёплые сливки с шоколадом и глазурь готова. То, глазурь на белом шоколаде очень вредная. То она стекает вся на подложку, то висит некрасивым комком.
Не могу точно сказать, сколько цветной глазури улетело в мусорное ведро, прежде чем я нашла идеальную для себя глазурь.
Но, и тут нужно будет поймать ту самую нужную каплю глазури, чтобы она не стекла с торта, и не повисла сверху некрасивым куском затвердевшего шоколада.
Итак, торт должен быть холодным. Это важно. Глазурь слегка тёплой.
Для глазури: 10 гр желатина д-р Откер залить 50 гр холодной воды.
100 гр белого шоколада залить 70 гр горячих 33% сливок (не кипятить!) и добавить 10 гр сл масла. Размешать до плавления шоколада и масла.
Желатин растопить в микроволновке (не кипятить!) и залить шоколадно- сливочную эмульсию. Добавить на кончике ножа диоксид титана и каплю нужного красителя.
Смесь пробить блендером. Вылить глазурь в кондитерский мешок. И даём остыть.
Можно обойтись без Диоксида, в этом случае капли будут цветными, но прозрачными. С диоксидом титана получается яркий и насыщенный цвет. Диоксид титана можно купить в магазине для кондитеров.
Теперь нам нужно,, поймать" красивую каплю. Достаём торт из холодильника и пробуем делать подтек. На край торта,, цепляем" немножко глазури и смотрим. Если капля сползает до подложки, то глазурь ещё тёплая. Остужаем её ещё. Если капля собирается комком и не ползёт вниз по торту, то она слишком холодная. Нужно подогреть, но совсем чуть чуть, пару секунд. Пробуем ещё.
Украшаем торт карамельными бусинами и посыпками сразу же, пока глазурь не совсем схватилась.
Если мой пост был вам полезен, пальчик кверху) 👍