Как приготовить паннакотту

В прошлом году я убедительно доказал, что паннакотта является идеальным десертом: она простая, быстрая, практически надежная, адаптируется ко многим диетическим изменениям, не содержит глютена и легко адаптируется к безмолочной и веганской диетам.

Теперь, когда я убедился в достоинствах этого прекрасного десерта, давайте продолжим и поговорим о том, насколько он восхитителен, насколько он сливочный, что противоречит его предельной простоте. И позвольте мне рассказать вам, как приготовить паннакотту, шаг за шагом.

Что такое паннакотта?

Паннакотта - это очень простой пудинг из молочных продуктов, загущенных желатином. Он возник в Италии, и его название буквально означает «вареные сливки», поскольку самые ранние версии были сделаны из густых сливок, иногда сгущенных рыбьими костями.

Вы можете есть его прямо из чашки, но часто его не формуют на тарелке, поливают сладким соусом и украшают фруктами. Кусочек паннакотты невероятно кремовый, он тает во рту без следов песка или комков.

Хорошая паннакотта

Из этого обучения вы узнаете, как приготовить самую простую ванильную паннакотту, приправленную экстрактом ванили и щепоткой соли. Вам понадобится всего несколько ингредиентов (молоко, сливки, желатин, ароматизаторы). Я часто использую даже не молоко и сливки, а пополам (см. Мое примечание об этом ниже). Цель паннакотты - отрегулировать количество желатина в соответствии с молочными продуктами и содержащимися в них жирами, чтобы получить твердую застежку, которая при этом остается нежной и шаткой.

Как и в случае с любым другим рецептом элементалей, можно целыми днями спорить из-за кусочков. Возможно, вы хотите, чтобы ваша паннакотта была более сладкой или с меньшим содержанием жира.

Этот рецепт - моя собственная идея очень хорошей простой паннакотты. Он не слишком жирный и не слишком сладкий, но все же насыщенный. Я добавил немного желатина, чтобы сделать его максимально надежным и чтобы вы могли разложить его на тарелке. Но он не должен быть резиновым - он шаткий и бархатистый.

Какой желатин использовать

Для этого рецепта вы должны использовать простой желатин без вкусовых добавок, который обычно находится в проходе продуктового магазина вместе с принадлежностями для выпечки и желе. Я использую гранулированный желатин.

Что делать, если вы не едите желатин? Желатин - продукт животного происхождения, а не вегетарианский. Вы можете заменить агар агаром или другим вегетарианским заменителем желатина. Я не даю точных замен, потому что, если вы используете вегетарианский желатин, вы также можете заменить молоко и сливки на альтернативные молочные продукты, и я не тестировал перестановки агар-агара с соей, кокосом или миндалем. молоко или во всех различных комбинациях. В какой-то момент в ближайшем будущем я принесу вам полностью веганский рецепт паннакотты!

А теперь приготовим пудинг? Это много разговоров, потому что в итоге у плиты минут пять - это так просто! Ой, вот и я снова. Давайте начнем!

Ингредиенты

• Пищевой спрей
• 1 1/2 стакана цельного молока
• 3 чайные ложки порошкообразного желатина
• 1/3 стакана сахара
• 1 1/2 стакана светлых или жирных сливок
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Щепотка соли

Инструкция

1. Слегка смажьте формочки: опрыскайте формочки кулинарным спреем, затем бумажным полотенцем вытрите большую часть масла, оставив лишь легкий остаток.
2. Взбейте желатин: влейте молоко в кастрюлю и равномерно посыпьте желатином в виде порошка. Дайте ему размягчиться в течение 5 минут или до тех пор, пока поверхность молока не станет морщинистой, а зерна желатина не станут влажными и слегка растворенными.
3. Растворите желатин на медленном огне: поставьте кастрюлю на слабый огонь и осторожно нагрейте молоко, часто помешивая или взбивая. Молоко никогда не должно кипеть или кипеть; если вы видите пар, снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть. Молоко должно быть горячим, но не настолько горячим, чтобы нельзя было оставить палец в кастрюле на несколько секунд. Желатин быстро растворяется по мере того, как молоко нагревается; он тает при температуре тела, поэтому этот шаг должен выполняться быстро.
4. Убедитесь, что желатин растворился: примерно через 2 минуты нагревания потрите немного молока между пальцами, чтобы убедиться, что он однородный. Или окуните ложку в молоко и проверьте спину на наличие отчетливых крупинок желатина.
5. Растворите сахар: добавьте сахар в молоко и продолжайте нагревать, пока он тоже не растворится. На растворение желатина и сахара должно уйти не более 5 минут. Опять же, никогда не позволяйте смеси закипеть.
6. Вмешайте сливки и ароматизаторы: снимите кастрюлю с огня. Вмешайте сливки, ваниль и щепотку соли.
7. Вылейте в формочки и охладите: равномерно распределите смесь между подготовленными формочками и поставьте в холодильник для охлаждения. Если подавать прямо из чашек, не вынимая из формы, охладите в течение 1-2 часов. Если вы хотите развернуть паннакотту, охладите ее не менее 4 часов или на ночь.
8. Подготовка к распаковке: Наполовину наполните большую миску теплой или горячей водой. Протрите десертную тарелку влажным бумажным полотенцем (влажная тарелка позволит вам легче переставить паннакотту, если она не упадет в нужное место).
9. Освободите край панакоты из чашки: осторожно проведите тонким ножом по бокам формочки. Не вставляйте нож в чашку полностью; просто отделите верхний край пудинга от края чашки. Окуните формочку в теплую воду до края и подержите там примерно 3 секунды.
10. Разложить на тарелке: переверните формочку над тарелкой и осторожно встряхните, чтобы паннакотта выпала, или осторожно надавите на одну сторону, чтобы облегчить ее выталкивание. Он должен легко выпасть на тарелку. (Если этого не произошло, вернитесь в баню с теплой водой с шагом в 2 секунды.) При желании переместите на пластину. Подавайте сразу же или в холодильнике, слегка накрыв крышкой, до 5 дней. По мере того, как желатин застывает, он становится немного эластичным к 4 или 5 дням, но вы можете смягчить это, оставив паннакотту при комнатной температуре примерно на полчаса перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Заметки к рецепту

Почему я предпочитаю половину и половину: я обычно предпочитаю использовать половину и половину в качестве основы для паннакотты вместо молока и сливок, потому что молоко и сливки пополам гомогенизированы. Это означает, что паннакотта не разделится на слои с более легким и тяжелым содержанием жира, как это часто бывает при использовании молока и сливок. Я не призываю к этому в этом руководстве, потому что половина и половина кажется преимущественно американским продуктом, и мы обслуживаем читателей со всего мира. Но я хотел отметить, что предпочитаю это.

Молоко, сливки и альтернативные молочные продукты: однако вы можете использовать любую комбинацию молока, сливок, кокосового молока, соевого молока, миндального молока - действительно любую сливочную жидкость - для приготовления паннакотты. Но чем меньше в паннакотте жирности, тем она будет мягче. Например, паннакотта, приготовленная из соевого молока, застывает очень мягко. Я бы не советовал пытаться разложить его, если не увеличилась доля желатина.

Развлечение с ароматизаторами: если вы хотите поиграть с ароматами, попробуйте соскоблить стручки ванили с подогретым молоком вместо экстракта. Или добавьте экстракты лимона или миндаля, или добавьте горсть измельченного шоколада в самом конце для эффекта страциателлы. Вы можете заменить немного молока эспрессо или фруктовым пюре. Всего несколько идей - возможности безграничны!

Устранение неполадок паннакотта

Паннакотта еще жидкая! Возможно, желатин не растаял полностью, или вы случайно вскипятили смесь. (Кипячение разрушает загущающую способность желатина.) Возможно, он не застыл достаточно долго.

Моя панакота состоит из двух слоев! Это особенно вероятно, если вы используете негомогенизированное молоко, как я сделал в этом уроке. Я не считаю, что это действительно влияет на восприятие еды, но, чтобы надежно избежать этого, используйте половину и половину вместо молока и сливок.