Туршу-сыйыг – одно из самых легких блюд в сытной, «мужской» азербайджанской кухне. Когда-то сезонность играла в кулинарии очень большую роль: какие-то блюда готовили только зимой, какие-то – только осенью... Сейчас продукты стали доступны в любое время года, и сезонность как кулинарный принцип отошла на второй план. Но туршу-сыйыг – зеленые щи – остались обязательной принадлежностью лета. Летом калорийные продукты уступают место зелени и овощам, а бульон из баранины – куриному. Этот супчик с фрикадельками-кюфта из куриного фарша готовится только тогда, когда на рынке есть молодые щавель и шпинат. Кислинка этих трав, как известно, пробуждает аппетит, а витамин С, по содержанию которого шпинат соперничает с апельсинами, защищает от ультрафиолета. По всему выходит идеальный вариант для наступающего лета.
Туршу-сыйыг
Вам потребуется:
- 300 г шпината или щавеля
- 170 г куриного фарша
- 90 г риса
- 30 г репчатого лука
- 1 яйцо
- 1,2 л куриного бульона
- соль
- перец
Из приправленного солью и перцем куриного фарша с луком слепите маленькие фрикадельки-кюфта. Бросьте в кипящий куриный бульон, туда же засыпьте рис, посолите. Когда рис будет почти готов, положите в суп листья шпината или щавеля. Имейте в виду, что травам требуется разное время, чтобы дойти: шпинат будет готов через семь минут, а щавель нужно держать на тихом огне 20 минут (и щавелевый суп будет еще лучше, когда настоится). Прежде чем снять суп с огня, вбейте в него куриное яйцо. Перед подачей на стол посыпьте туршу-сыйыг сушеной мятой.
Фото: Дмитрий Лившиц
Журнал "Баку"