Если честно, я уже давно позабыл про это симпатичное лакомство в виде плавучего островка. Но дочка, читающая “Робинзона Крузо”, так прикольно нарисовала необитаемый остров, что моя память услужлива подсунула мне детские ассоциации и напомнила то далекое время, когда мы с сестрой жили с родителями в Женеве.
По выходным мы почти всегда уезжали во Францию, благо до нее было четверть часа езды. Легкие десерты Ile Flottante (Плавучий остров) тогда были в невероятной какой-то моде, подавались они в каждом втором кафе, и мы все о-о-очень их любили. Кто не в теме, скажу сразу, что Иль флоттант - это десерт из заварного крема и легчайшего безе. Так что ингредиенты, как вы и сами понимаете, самые простые и доступные.
Рецепт десерта Ile Flottante
Для крема
- 500 мл нежирного молока (1%)
- 6 яичных желтков
- 75 г сахарного песка
- 1 стручок ванили
Для “островка”
- 6 яичных белков
- 100 г сахарного песка
Из этого количества продуктов у вас получится 6 порций этого замечательного французского лакомства.
Как сделать десерт “Иль флоттант”
Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капельки желтка, в противном случае взбиваться они будут очень плохо. Если вы не уверены в своих навыкам разделения яиц на белки и желтки, то предлагаю вам узнать мои лайфхаки о том как без труда отделить белок от желтка.
Как приготовить заварной крем
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и острым ножом счистите семена. Все это положите в молоко и вскипятите. После закипания выключите огонь, накройте сотейник с молоком крышкой или листом пищевой фольги и дайте ванили около 10 минут настояться горячем молоке. Спустя 10 минут, процедите молоко в чистую прохладную миску.
В чаше миксера взбейте желтки с сахарным песком. Затем, не останавливая миксера, добавьте молоко, все перемешайте, верните смесь в сотейник и поставьте на слабый огонь. Нагревая крем, не забывайте его постоянно помешивать деревянной ложкой. Кондитеры рекомендуют мешать такой крем не традиционными кругами, а как бы рисуя “восьмёрки”.
Крем готов, когда его температура достигнет 83° C. Если у вас нет кулинарного термометра, то ориентируйтесь на момент, когда с его поверхности исчезнет пена, а масса в сотейнике будет покрывать деревянную ложку.
Готовый крем обязательно процедите, дайте остыть и уберите в холодильник.
Как сделать “островки”
Разогрейте духовку до 180° C и включает конвекцию.
Заранее достаньте белки из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
С помощью электрического или ручного миксера взбейте яичные белки. Начинайте взбивать не средней скорости, постепенно ее увеличивая. Когда белки начнут пениться, добавьте к белкам 25 г сахара и продолжайте взбивать. Затем включите максимальную скорость, постепенно добавьте ставишься сахар, и взбивайте до состояния жестких пиков. О том, как правильно взбивать белки, вы можете прочитать в моем руководстве, написанном специально для Дзен-канала ChocoYamma.
Заполните меренгой массой силиконовые формочки (в идеале это должны быть полусферы диаметром 8 см). Разгладьте верхний край и поставьте в духовку. Выпекайте примерно 3 мин.
Затем достаньте формочки из духовки и дайте немного постоять на решетке. Затем переверните меренги на тарелку и сразу же уберите на 5 минут в холодильник.
Как сделать украшения из карамели
Нагрейте сахар (без воды) на слабом огне, пока он не растает и не приобретет красивый янтарный цвет. Наберите немного карамели в столовую ложку, и на листе пергамента нарисуйте жидкой карамелью мелкие “волокна”. Дайте им остыть и снимите с пергамента.
Как оформить десерт “Иль флоттант”
В широкую креманку или в вазочку для мороженого налейте холодный заварной крем. Поверх крема осторожно уложите плавучий островок из мягкой меренги и добавьте карамельные украшения.
Чем еще украсить такой десерт? Да, практически, чем угодно! Миндальные лепестки, шоколадная крупка, кондитерская посыпка, жемчужный сахар... Короче, в ход может пойти все, что вам нравится и имеется под рукой.
🍧🍧 Ищете рецепты десертов с меренгой? Попробуйте вот эти:
