Ранее в статье "Дорадо: какая лучше?" (https://zen.yandex.ru/media/id/5d3d6e00bf50d500c3afcf44/dorado-kakaia-luchshe-60a51e81ece43e0c8ecd2524), мы написали наше видение по вопросу приобретения рыбы дорадо, да и по сути, не только ее, в охлажденном виде.
Теперь же напишем, какие минусы и плюсы и дорадо, которую мы можем купить в магазине или на рынке в замороженном виде.
В настоящее время в рыбной индустрии используется 2 вида заморозки продукции: шоковая и заморозка с защитной глазурью, которые определяют возможные сроки годности рыбы, а также условия ее хранения.
Если рыба заморожена первым способом, то она должна быть, по-хорошему, защищена от "заветривания" и высыхания. Обычно такая рыба упакована под вакуумом в защитный специальный пакет, либо же упакована в защитную пленку другого вида.
Соответственно, второй способ отличается от первого тем, что роль защиты от воздействия внешней среды играет защитная ледяная корочка (глазурь) из воды.
Да, эта глазурь, конечно же добавляет лишний вес рыбе, и мы платим за нее по факту как за рыбу, а не за воду, но с другой стороны она надежнее защищает рыбу, так как другая упаковка чаще рвется, вакуумный пакет при ударе или перепаде температур теряет свои защитные свойства и внутри образуется снег.
Защитной глазури должно быть в меру - обычно это 5-7 % от общего веса рыбы, но зачастую, можно встретить и ужасные варианты, когда процент глазури (воды) почти сопоставим с весом рыбы. Чаще всего такие случаи попадаются при покупке рыбного филе.
Итак, чем же хороша дорадо, купленная в замороженном виде?:
Во-первых, эта рыба уж точно была свежей (1-3 дня от даты вылова) перед заморозкой, а после правильной разморозки, она не теряет своей свежести. Не думаю, что кто-то будет рисковать своей репутацией надежного поставщика дорадо в Россию и станет морозить рыбу, которой уже пора не на продажу, а в мусорный бак.
В основном, такая рыба встречается уже у нас в стране и произведена она нашими же продавцами - когда сроки хранения и годности охлажденной рыбы на исходе, то рыбу тупо морозят и делают это именно в глазури, чтобы скрыть видимые невооруженным глазом изменения внешнего вида рыбы.
Во-вторых, заморозка, а уж тем более, такая глубокая, как используется в рыбной промышленности, сводит к минимуму возможность заразиться какими-либо паразитами, которые часто встречаются в рыбе. Ученые даже рекомендуют приобретенную свежую рыбу замораживать на 4-5 дней перед употреблением.
Вы можете спросить: "А как же ветеринарный и санитарный контроли?". Если Вы думаете, что они существуют, то да, они действительно есть, а вот работают ли они так как надо - большой вопрос.
В-третьих, правильно замороженная рыба полностью сохраняет свои вкусовые и полезные свойства. По факту, при длительной разморозке такой рыбы в холодильнике, Вы получаете ту самую свежую рыбу, только гораздо безопаснее.
В следующей статье мы, также кратко, поговорим и о недостатках замороженной рыбы ...