Всем привет.
Пишет мне на днях подруга, мол, а не могла бы я приготовить их с супругом любимое блюдо из доставки сети ресторанов "Тан-Жен".
Я очень люблю китайскую кухню, и данное заведение моё любимое в Санкт-Петербурге, но вот закуску эту я никогда не заказывала, и попробовала впервые в гостях у ребят.
В тот вечер этот салат забрал всё мое внимание, очень непривычный для нашего стола, но при этом он понравился всем в компании и никого не оставил равнодушным.
Нежные баклажаны, хрустящие грибы Муэр и болгарский перец, обволакивающая сладость соуса с орехово-сливочным послевкусием... определенно, эта закуска прекрасный образчик азиатской кухни.
Решено, вооружившись ингредиентами из меню ресторана и полагаясь на собственный опыт отправилась на кухню. Полный список ингредиентов в конце статьи.
Для начала я подготовила ингредиенты, помыла баклажан, перец и зеленый лук, почистила пару зубчиков чеснока. Поставила чайник. Древесные грибы Муэр продаются в дегидрированном, прессованном виде, в небольших брикетах по 25гр, у меня оставалась половина упаковки, около 15гр. На фото это черная штука в белой миске. Грибы заливаю кипятком и ставлю на самый маленький огонь кипеть на 15-20 минут.
Чищу баклажан не полностью, оставляя небольшое количество шкурки, мне так больше нравится текстура. Нарезаю на крупные брусочки, добавляя немного соли, оставляю баклажан в покое. Соль необходима, чтоб баклажан не горчил в последствии.
Нарезаю крупными произвольными кусками болгарский перец, натираю на мелкой тёрке чеснок.
Отмеряю 100гр кунжута и 35-50 гр рафинированного подсолнечного масла для Тахини - кунжутной пасты. Лучше использовать рафинированное оливковое, будет больше пользы, но у меня не оказалось.
- Нерафинированные масла не нужно использовать в приготовлении тахини, так как мы будем её нагревать, а нерафинированные масла нельзя нагревать, плюс они горчат и имеют довольно яркий вкус, а нам нужен чистый вкус кунжута.
Вынимаю из воды набухшие древесные грибы Муэр, из 15гр прессованных грибов получилась целая миска ушек.
На сухой, хорошо раскаленной сковороде с толстым дном слегка обжариваю сырой кунжут. Нам важно его не пережарить, чем темнее станет кунжут - тем сильнее будет в итоге горчить паста, мы же этого не хотим? Поэтому, постоянно помешивая, дожидаемся изменения цвета с белого на кремовый и появления аромата жареного кунжута.
- Тхина, Тахини, Сезамовая паста (Sesame - кунжут по-английски) - всё названия одного блюда, кунжутной пасты. Она широко используется в восточной и азиатской кухне, используется в приготовлении фалафеля и хумуса, является основой для соусов, обладает кучей полезных свойств, содержит в себе витамины (А, С, Е, группы В), минералы (кальций, цинк, медь, железо, фосфор, магний), Омега 3,6, 9 и аминокислоты.
Я начала перемалывать кунжут в кухонном комбайне, но он нарубил его в крошку, а нам-то необходима паста.
Поэтому лучше подойдет блендер-стакан, или же кофемолка от такого блендера, взбиваем кунжут, постепенно добавляя масло, пока не получим нежную, однородную текстуру, по консистенции напоминающую сметану.
- Кунжутная паста прекрасно хранится в холодильнике, с закрытой крышкой 2-3 недели.
Древесные грибы подсохли, лишняя влага стекла, нарезаем их небольшими кусочками, удаляя грубые части у основания.
Баклажаны промываю, обсушиваю бумажным полотенцем, посыпаю крахмалом, буквально 1-1,5 ст.л. и перемешиваю (пусть в составе блюда из меню ресторана крахмал не заявлен, но, с ним баклажаны будут иметь более вкусную корочку, а соус потом легко загустеет).
И баклажаны и перец обжариваются буквально по 2-3 минуты.
Сковороду с тонким дном (лучше вок) очень хорошо разогреваем, добавляем растительное масло и быстро обжариваем баклажаны со всех сторон небольшими партиями, чтоб они жарились, а не тушились. Откидываем на бумажные полотенца.
Затем быстро на сильном огне обжариваем болгарский перец, он должен начать менять цвет, но остаться хрустящим.
Откидываем на бумажное полотенце, чтоб лишнее масло с овощей осталось на нём.
Далее наступает самая ответственная часть, снимать дальше не могла, так как нужно делать всё быстро.
Капля растительного масла, туда по порядку и постоянно перемешивая, отправляем: натертый чеснок, белую часть зеленого лука, 5 чайных ложек тростникового (или обычного) сахара, 4 столовых ложки соевого соуса, 1-2 столовых ложки рисового уксуса, и 4 столовых ложки кунжутной пасты.
Отправляем в соус, нарезанные грибы Муэр, даем минуту-две обжарится, затем баклажаны, и добавляем немного горячей воды примерно 100гр. Даем прокипеть еще пару минут, тщательно перемешивая, чтоб баклажаны, крахмал на них, грибы и соус перемешались и наполнили друг друга вкусом.
Добавляем болгарский перец, перемешиваем в последний раз и подаем теплым, посыпав зеленым луком.
Закуску лучше подавать тёплой, посыпав зеленым луком или кинзой.
- В холодном виде она тоже хороша, но к ней уже просится кусочек поджаренного хлеба, так что можно подать в виде брускетты.
Закуска очень вкусная и необычная, подав такое блюдо к праздничному столу, вы точно удивите гостей, мало кто сможет угадать состав и у вас будут выпытывать рецепт.
А я обязательно попробую эту закуску в Тан-Жен, и сравню, удалось ли мне повторить вкус блюда, как готовят его в ресторане. Ну и друзьям на дегустацию тоже приготовлю. В любом случае это очень необычная закуска с ярким и необычным вкусом и текстурой.
Ингредиенты на 2 больших или 3 средних порции (у меня получилось 550гр готовой закуски, в ресторане порция 200гр):
- 300 гр баклажан
- 150 гр болгарский перец
- 1/2 пачки прессованных сушеных древесных грибов Муэр
- 4 ст.л. Кунжутной пасты или 100гр кунжута и 50гр масла рафинированного оливкового или подсолнечного, чтоб сделать её самостоятельно. Пасты хватит на два раза
- 1-2 ст.л. Рисового уксуса
- 5 ч.л. тростникового сахара (или обычного)
- 4 ст.л. соевого соуса.
- Соль (для баклажанов, в соусе хватит соли от соевого соуса)
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 ст.л. крахмала
- 100-150гр горячей воды
- Зелёный лук или кинза для подачи
Если вам понравился рецепт - поддержите лайком и подпишитесь на мой канал!
Приглашаю и в мой инстаграм
Спасибо за внимание и приятного Вам аппетита)
#рецепт #китайская кухня #еда #кухня #вкусная еда
