Кисло-сладкая засахаренная рыба.
500 г любой пресноводной рыбы,
0,5 стакана растительного масла,
1—2 ст. ложки сахарного песка,
1 ст. ложка соевого соуса,
зелень,
имбирь на кончике ножа,
200 г лука-порея,
горсть свежих грибов или 50 г сухих,
2—3 картофелины,
уксус,
соль.
Рыбу очистить, вымыть и, не разрезая на части, зажарить с обеих сторон в масле до появления хрустящей корочки.
В небольшой сковороде довести сахарный песок до коричневого цвета.
Взять кастрюлю, налить в нее немного уксуса, положить соль, зелень, имбирь, тонко нарезанные листья лука-порея и грибы (сушеные грибы предварительно размочить в течение 2 ч), сырые ломтики картофеля и все это поставить тушить.
Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар.
Соус должен быть в меру густым и достаточно кислым.
Вылить его на еще теплую рыбу, добавить соевый соус.
Треска по-китайски.
1,5 кг трески (или другой морской рыбы),
3 луковицы,
0,5 головки чеснока,
200 г растительного масла,
4 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка муки,
3 ч. ложки водки,
1 ч. ложка молотого красного перца,
1 ч. ложка соли.
Треску обработать, небольшую оставить целой, крупную разрезать на 2—3 куска.
Со спинки удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта.
Неровные части брюшка обрезать, изнутри вычистить, промыть и обсушить.
Лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, водку, соевый соус, перец, перемешать и обмазать этой смесью треску изнутри и снаружи.
Уложить рыбу в кастрюлю с крышкой, оставить на 30 мин. для созревания (можно поставить на нижнюю полку холодильника), а затем запанировать в муке (подпилить, а не обвалять, чтобы не испортить обмазку).
Перекалить в сковороде масло, обжарить в нем рыбу с обеих сторон, чтобы панировка затвердела и окрасилась в желто-охряный цвет.
Подавать к столу с лимоном.
