Визуальная привлекательность еды имеет не меньшее значение, чем ее вкус. Шеф-повара самых элитных ресторанов мира соревнуются в красоте, а часто и в креативности подачи. Одни клиенты заведений очень ценят такое отношение и готовы платить немалые деньги за авторский эксклюзив. У других есть мнение, что еда не должна превращаться в арт-объект. Как сказал один из экспертов, еда должна быть аппетитной и здоровой, и запеченная нога барашка с листиком мяты выглядит намного привлекательнее, чем эти пузырчатые башни и россыпи неизвестно из чего. И самое главное, непонятно, как всё это есть.
Но решать не нам. Путём опроса среди ведущих ресторанных критиков, знаменитых клентов и шеф-поваров были определены 500 блюд, из них выбрали 20, а потом 10. Вот они (без определения места в списке).
«Красные плоды из сада», ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания)
Шеф-повар ресторана Андони Луис Адурис потратил несколько лет, чтобы научиться создавать устойчивую пену из свеклы и сока ягод. Десерт обрадает восхитительным вкусом.
«Кристалл ветра», ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция)
Шеф-повар ресторана Пьер Ганьер обычное печенье меренга делает в виде кристалов, а чтобы они держали форму, добавляет сахар и воду по молекулярной технологии.
«Гаргуйу», ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция)
Салат от Мишеля Браса. В зависимости от сезона его состав меняется, летом бывает до 60 разновидностей овощей, цветов, пряных трав, семян и орешков.
«Пальмовая сердцевина», ресторан Alinea (Чикаго, США)
Шеф-кондитер Грант Ахатц придумал блюдо, которое и не второе, и не салат, и не десерт. На пьедесталах стоят 5 кусочков сердцевины пальмы з разными начинками: ржаной хлеб с пропиткой, пюре из белого трюфеля, паста из морепродуктов, ванильный пудинг, шоколадный крем с водяными орехами.
«Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы», ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)
Автор блюда - известный шей-повар Питер Серпико, блюдо готовится 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
«Мидии в маринаде», ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США)
Шеф-повар Хосе Андреаса мидии маринует в уксусе с ароматом душистого перца. Подача стилизированная под традиционный способ в Испании для маринованных морепродуктов - в жестяной банке.
«Куриное яйцо а-ля L'Arpège», ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)
Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L'Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свою изюминку: он добавляет в воду тасманский перец.
«Рыба со снежной приправой», ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония)
Ресторан Йошиаки Таказавы самый изощренный в мире - в нем всего два стола для посетителей и им готовят просто фантастические блюда по всем параметрам. В данном случае это желтохвост со съедобными луковицами лилий, горными овощами, вырощенными на высоте больше 2,5 км, мужскими цветами огурца и специальной приправой, состав которой держится в секрете. Ее охлаждают до –200 °С, поэтому выглядит как падающий снег и тает, если ее коснуться. По отзывам, блюдо имеет удивительный и очень приятный вкус.
«Экстравагантное жаркое из снежного краба», ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)
Мега-популярный в Японии шеф-повар Сейджи Ямамото специализируется на экзотических морепродуктах. Снежного краба ловят только в районе Таджима, потом варят с морским ухом и молоками ядовитой рыбы фугу в имбирном даши-бульоне в течение 10 часов. Для каждого клиента повар лично рисует схему приготовления блюда.
«Кибер-яйцо», ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия)
Шеф-повар Давиде Скабин прославился концептуальными блюдами, самое популярное из которых кибер-яйцо. Яйцо-пашот варится в морском коктейле, подается с черной икрой и все это запаковано в пластиковый пузырь
Чемпиона 2020 года пока не определено, но красота половины из этих блюд вызывают вопросы об адекватности самих экспертов, если честно. Да, необычно, и скорее всего, вкусно. Но чтобы красиво?
Фото взяты отсюда.
Напишите свое мнение в комментах. И можете фото добавить, какое блюдо самое красивое в мире по вашему мнению.
