На идею этого блюда меня натолкнуло стечение двух обстоятельств.
Первое – это пропавшая с прилавков, нежно мной любимая, бондюэлевская мексиканская смесь. Она сейчас вернулась, к слову, но модифицированная – раньше была в соусе – на мой взгляд в разы интересней. Но это уже дело не наше, а производителя.
Второе – урожай фасоли, который я не смогла осилить. Фасоль я очень люблю, как в качестве еды, так и декоративности, и сажу ее много, с запасом, как говорится. За что и расплачиваюсь каждую осень головной болью, что бы с ней сделать. Ибо кроме меня ее просто так не ест у нас в семье никто.
И вот, в осенний вечер собрались в голове мысли, а на столе продукты, и родилась моя «Мексиканка».
Итак, что нам нужно.
- Фасоль.
- Горох.
- Кукуруза.
Все это примерно в равных пропорциях. Если фасоль у меня своя – то горох и кукуруза – нет. Горох мы съедаем весь, только успеваю с боем на семена отобрать. Кукуруза – как то в сибирских огородах не частый гость (можно заморочиться, но не стоит оно того). Поэтому их я беру готовые, баночные. Если у вас есть свои – так вообще замечательно.
Ну а тем, у кого нет и фасоли – вполне подойдет покупная, даже не баночная, а обычная развесная.
Горох и кукурузу, если консервированные, предварительно готовить не нужно, а вот фасоль – нужно замочить часов на 12, если покупная, если свежая своя – то, как правило, тоже не нужно – если только вы не собрали ее две недели назад и подсушили – тогда тоже купаться на часик-два. Но не больше – не утопите. Горох с кукурузой, если у вас все же свои и подсушенные – тоже на водные процедуры на часик.
Это основные ингредиенты.
Помимо этого нам нужно:
- морковь,
- перец болгарский красный,
- перец острый любой,
- лук,
- помидоры,
- чеснок,
- зелень по желанию.
Точное количество не пишу – на фото показано примерное соотношение. Регулируйте сами, что любите больше, но помните – из этого набора мы готовим заправку, дополнение для солистов, много их быть не должно.
Ну и, куда без них, соль, перец, уксус, сахар, масло. Их мы добавляем так: на три литра смеси:
- Соль - 1ст.л без горки,
- Перец - 1,5 ч. л.
- Сахар – 3 ст.л. ,
- Уксус 9% - 3 ст.л.
- Масло 150 мл.
- Так же по желанию можно использовать томатную пасту – 2-3 ложки.
Итак, приступим.
Для начала отварим фасоль. В подсоленной воде минут 20-30, практически до готовности. Пробуйте, зависит от сорта, размера, свежести.
Горох и кукурузу если не консервированные отвариваем 10 и 15 минут соответственно – опять же, пробуйте.
Морковь, лук, перец, помидоры режем произвольно или измельчаем в блендере. В кастрюле подогреваем масло и отправляем туда наши бессовестно истерзанные заправочные овощи и половину соли, сахара и перца. Тушим минут 10-15, перемешиваем, следим, чтобы не подгорело.
Если у вас томаты плотные, и не дали много сока – можно добавить немного воды. Если же наоборот, водянистые, чтобы не уваривать долго – чуть позже добавьте томатную пасту. На последних минутах перемалываем смесь погружным блендером до однородной (без фанатизма) консистенции. Тогда же добавляем предварительно нарезанный чеснок, острый перец и желаемую зелень.
Тут есть вариант немного переделать рецепт – можно не перемалывать заправку, оставить кусочками, но в этом случае измельчайте изначально более тщательно, нам же не нужен салат, правда? Я делала и так и так, вкусно в обоих вариантах, тут уже сами выбирайте.
Минутку-две даем подружиться заправке, и вот, время выхода солистов – предварительно подготовленные фасоль, горох и кукуруза отправляются в кастрюльку.
Далее на среднем огне тушим нашу смесь 7-10 минут, пробуем, добавляем специй, если не хватило, 9% уксус, и еще через пару минут снимаем с огня.
Наша мексиканская гостья готова. Остается только разлить по предварительно стерилизованным баночкам, закатать, иии… как остынет - можно есть. А можно отнести в темное прохладное место, и хранить до подходящего случая. Хранится заготовка прекрасно.
Только никому не говорите где – сопрут и сожрут))
Мои отрицатели фасоли «Мексиканку» уплетают за обе щеки, скромно опуская глаза на закономерное замечание – «Так вы же не едите фасоль!».
Приятного аппетита!
