Не претендуя на аутентичность грузинского рецепта, хочу сказать, что готовил хачапури я несколько раз и по разным рецептам. Этот вариант мне показался наиболее вкусным и успел полюбиться многим моим подписчикам.
👌🏼Насчёт начинки, так же существует мнение, что обязательно там должен быть сулугуни, но когда его дома нет, а хачапури хочется- вы знаете вполне сойдёт и творог и домашний сыр «АДЖАРУЛИ» на 5 шт Кефир 3-4% -130 мл или мацони;
Вода тёплая -120 мл;
Растопл. Сл масло -80 гр;
Дрожжи быстродейств. 7 гр;
Мука 10 гр белка в составе) 530-550 гр;
Соль 1 чл;
Сахар 1/2 чл Начинка: мягкий творог из брикета 200гр, сыр типа адыгейского 300 гр;
2 сырых кур.белка; соль по вкусу. для оригинальной начинки возьмите сыр сулугуни и сырые яичные белки, если сыр слишком соленый можете так же разбавить его творогом
🥚В тёплой воде около 37 гр. растворите сахар и дрожжи; дождитесь образования пенной Шапки около 10 мин;
🥚Добавьте кефир и дождитесь, чтобы масса вспенилась. После, влейте сливочное масло, соль и постепенно, небольшими партиями всыпайте муку. Замесите не слишком тугое, эластичное тесто, которое не должно приставать к рукам.
🥚Поставьте в тёплое место на расстой, накрыв емкость полотенцем;
🥚Дождитесь когда масса поднимется в 2-2,5 раза. Это около ~1 часа. 🥚Поделите тесто на шарики 5 шт, не подбивая их сильно; 🥚Каждый шарик раскатайте в овальную лепешку около 4 мм толщиной; на борта выложите в виде колбаски, предварительно подготовленную начинку для этого смешайте натёртый сыр, сырые белки и творог вилкой и посолите 🥚Подверните начинку в борт, вовнутрь и сверните тесто валиками к центру лепёшки; Как следует залепите края, и выложите начинку так же и в центр лодочки, раздвинув бортики в стороны;
🥚Смажьте взбитым яйцом, дайте постоять 15 мин;
🥚уберите в разогретую духовку при 180-190 гр верх/низ+ вентилятор.
Время смотрите индивидуально, обычно это 15-20 минут, пока хачапури не зарумянтся.
🥚В центр горячей начинки влейте желток, аккуратно сделав в ней углубление вилкой.
Смажьте хачапури сливочным маслом, положив кусочек и сверху.
Приятного аппетита!
