Готовим в 2 этапа
В чем прелесть домашнего теста?
Можно изобретать любые начинки!
Ирина Патина
Ингредиенты:
- сухие дрожжи
- вода
- сахар
- мука
- соль
- подсолнечное (оливковое) масло
Способ приготовления теста:
1 Этап:
- Теплую воду смешиваем с дрожжами и сахаром. Лучше поместить эту смесь в закрытую плотную посуду с крышкой и взболтать. потрясывая в разные стороны.
- Оставляем на 5 минут до полного растворения.
- Смесь выливаем в муку или наоборот. Если муку всыпать в смесь, то взбить блендером до растворения комочков. Я пользуюсь вторым вариантом, поскольку тесто получается более воздушным и быстрее поднимается, увеличиваясь в объеме.
Сколько чего?
На стакан воды примерно чайная ложка сухих дрожжей и две полные чайные ложки сахара.
Муку следует добавлять постепенно, сначала должна получиться консистенция жидкой манной каши.
Эту смесь оставляем в плотно герметичной посуде до тех пор. пока крышка сама не откроется под воздействием процесса брожения дрожжей.
Желательно поставить посудину с тестом в теплое место.
Например. рядом с батареей. обогревателем или на плиту. где готовятся другие блюда.
Можно налить горячую воду в тазик и поставить герметичную миску в него.
А можно на солнце - самый простой вариант.
Что делать. если такой посуды нет?
Оставляем жидкое тесто в глубокой посуде до набухания, увеличения в объеме примерно в 2 -3 раза, накрыв полотенцем или пленкой.
На сколько времени?
В герметичной посуде время выжидания составляет около до 30 минут.
Я пользуюсь посудой Tupperware.
В обыкновенной время может составлять до 60 минут.
Если есть задумка добавить в тесто специи, такие как кориандр, фенхель, тмин и другие. то лучше сделать на этом этапе.
Так они будут распределены равномерно в самом тесте.
2 Этап:
Вздутое тесто перемешиваем, и добавляем соли, муки и подсолнечного масла (оливкового) 1 столовую ложку на стакан воды, а теперь уже теста) до консистенции обычного состояния для выпекания.
Но!
Надо понимать, что мука будет разбухать, поэтому лучше не доложить, чем переложить!
Почему я не пишу сколько?
Потому что качество и состав муки и дрожжей бывает разным.
Тесто должно получиться как мягкий пластелин, из которого удобно лепить.
Лучше пусть оно будет немного приставать к рукам, чем слишком тугое.
Поскольку при формировании пирожков. булочек или пиццы, вы можете всегда дополнительно обвалять в муке. рассыпанной на столе или большом подносе.
Итак, оставляем опять подмешанное мукой тесто для набухания и увеличения объема в 2 - 4 раза. Лучше в теплом месте.
Времени это займет до 2 часов.
Как вымешивать тесто?
Если вы думаете, что придется прилагать массу усилий. то напрасно.
Вы подсыпаете муку. и размешиваете тесто сначала большой ложкой или лопаткой, а затем, при более тугой консистенции руками.
Тесто может стоять хоть весь день, если в помещении прохладно.
Если жарко, то часов 5. Затем используйте или уберите в холодильник.
Можно даже в морозилку до следующего выпекания.
При размораживании оно также должно немного подняться.
Если не получилось. не расстраивайтесь, возможно размороженному тесту не хватило температуры повыше.
Во время выпечки теста старайтесь не открывать дверку духовки - колебания температуры могут повлиять на подъем теста и высоту.
Я выпекаю при неразогретой духовке 45 минут при температуре 220 градусов первые 15 минут. затем оставшиеся 30 минут при температуре 200 градусов. это при условии, что жар идет равномерно: сверху и снизу, а противень находится посередине, а тесто обычной толщины.
Но есть одно НО!
Чем тоньше слой раскатанного теста, тем меньше длительность и температура выпекания.
Вам нужно знать характер своей духовки.
Для тех, кто не хочет рисковать, пирожки лучше жарить на сковороде, но они не такие полезные для здоровья.
Приятной стряпни!
О вкусных начинках пойдет речь в следующих статьях.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить эксклюзивы!
Буду признательна за лайки и репосты!
Про пирожки для мартовского кота читайте здесь:
