Решил приготовить чизкейк. Честно сознаюсь – впервые. Торты – не моя основная специальность и готовлю их редко.
Чизкейк у меня ассоциируется в первую очередь с американской кухней. Поэтому открыл учебник от The Culinary Institute of America. Это учебное заведение, которое выпускает почти всех поваров и шефов в Америке. И не только в Америке. Считается одним из лучших в мире, хотя всегда можно поспорить. В общем, довольно уважаемое заведение.
Рецептуры там не фигня, а либо признанная классика. Либо авторские рецептуры от крутых шеф-поваров со всего мира. Плюс детально расписаны все особенности технологии.
Технология:
1. Основа
Измельчите печенье, добавьте растопленное масло. Перемешайте. Выложите на дно формы. Утрамбуйте.
Выпекайте 15 минут при температуре 190 ℃.
2. Сырная масса
Сыр должен быть комнатной температуры. Поэтому достаньте его заранее. Но ни в коем случае не подогревайте. Это разрушит эмульсию – в итоге чизкейк потрескается и будет «сухим» на вкус.
Смешайте сыр, сахар и ванилин до растворения последнего. Если пользуетесь миксером, то смешивайте на медленной скорости.
Интенсивное взбивание приведёт к тому, что чизкейк при выпечке растрескается.
Добавьте яйца. По одному. Перемешивая после каждого добавления. И помните, что нужно смешать, а не взбить.
Добавьте муку.
Влейте сливки.
Со сливками можно добавить наполнители: орехи, сухофрукты.
Вылейте массу поверх подсушенного и остывшего печенья.
3. Выпечка
Выпекать будем на водяной бане. Для этого берём 2 формы: большую и маленькую. В маленькой выпекаем чизкейк. Большая будет баней.
В большую наливаем воду, ставим в неё маленькую форму с тестом.
Будьте осторожны, чтоб не залить чизкейк водой. Вода должна не доходить до края маленькой формы где-то на 1-1,5 см.
Выпекаем 80-90 минут при 150 ℃. Остужаем при комнатной температуре. А потом на ночь в холодильник. Чтоб масса затвердела.