Мясные блюда любят почти все и желают их употреблять каждый день. Какими бы вкусными они ни были, приятнее их есть в мягкой и нежной консистенции. Однако, большинство видов мяса - достаточно жесткий продукт.
Говядину, например, можно тушить длительное время, чтобы в итоге мясные кусочки таяли во рту, отдавая всю сочность. Но как, например, приготовить стейк на гриле хорошей прожарки, не превратив при этом кусок свежей телятины в жесткое, трудно пережевываемое блюдо?
К счастью, иногда многие профессиональные повара в открытых источниках делятся секретами приготовления вкуснейших стейков, шашлыков и отбивных, обладающих восхитительными качествами. Я, как ценитель превосходных мясных шедевров, тщательно собираю эти поварские хитрости и с удовольствием применяю на практике.
Сегодня я расскажу вам о самых удачных способах обработки мяса для достижения потрясающей мягкости и сочности.
К сезону шашлыков готовы
Начну разговор о правильной консистенции мяса с шашлыков. Именно в этом виде курица и говядина часто получается жесткой до невозможности. Как быть с куриными и говяжьими кусочками, чтобы на мангале они набирались сочности, а не сухости?
Кусочки следует мариновать с большим количеством лука в пропорции 1:1. Не обязательно весь этот маринованный лук потом использовать в пищу или готовить, но мясо должно хорошенько пропитаться его соком. В этом случае, шашлык получится ароматным и очень нежным.
Отбивные
Большое заблуждение считать, что если тщательно отбить мясное филе, то оно обязано получиться мягким, словно паштет. При жарке или запекании есть вероятность стекания жира из мясного куска. Тогда на выходе отбивные будут далеко не комфортными для жевания. Отличный способ подготовки мяса - это обмазать его жидкой горчицей, перемешанной с крахмалом, и оставить на 2 часа. Через два часа кусочки следует вытереть салфеткой и отправить на гриль, сковородку или в печь.
Отличный маринад для куриной грудки
Курицу лучше всего замачивать в свежевыжатом лимонном или апельсиновом соке. В готовом виде никакой неприятной кислинки не обнаружится, зато аромат и нежность вам обеспечены.
Кроме цитрусовых, многие повара используют для птицы кисло-молочные напитки. При замачивании в кефире на 2-3 часа, грудки при запекании и жарке становятся нежнее сыра Мацарелла.
Полезная минеральная вода
В газированной воде, обогащенной минералами, искусные кулинары замачивают говядину и баранину. Мясо приобретает своеобразный приятный вкус и от нежности просто тает. Углекислый газ, содержащийся в такого вида напитках, великолепно воздействует на свойства мясного филе. Время замачивания рекомендуют выдерживать не менее трех часов.
Правила приготовления
Есть немного элементарных правил для приготовления мяса, о которых не все слышали, но они очень важны.
1. При варке мяса, куски кладем в кипящую воду, а солим только в конце.
2. Запекать большие куски мяса следует в фольге, предварительно обмазав кусок соусом или растительным маслом.
3. Маринад можно добавлять в кусочки при помощи шприца.
4. Чтобы разрушить волокнистую структуру мяса можно сделать ножом надрезы по поверхности куска "сеточкой".
5. Перед тушением кусочки мясного филе прожариваем подольше на не очень большом огне.
Друзья, пользуйтесь на здоровье этими советами. Готовьте побольше свежего полезного мяса для друзей и близких. Делитесь своими секретами.
