Какой температуры должна быть наша еда? В последнее время учёные всё чаще бьют тревогу: слишком горячая пища вызывает рак! Вторят им и сыроеды, утверждающие, что для организма вообще любое нагревание продуктов опасно. Где правда? Мы, как всегда, обратились к научным исследованиям.
Рак от горячего чая?
Чаще всего в мире от рака пищевода умирают в Северном Иране. Уклад жизни онкобольных выявил общую особенность – те постоянно пили очень много чая. Литрами потребляют горячий напиток – мате – и в Южной Америке. Причём пьют его через специальную трубочку. Не успевая хоть немного остыть в полости рта, обжигающая жидкость направляется прямо в пищевод. Высокая температура способствует развитию опухолей. К такому выводу пришла рабочая группа из 23 учёных из десяти стран мира. Их исследование, посвященное опасности употребления горячих напитков, опубликовали в журнале Lancet.
Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует употреблять напитки температурой не более 65-70 градусов Цельсия – дальше становится опасно. Мы обошли несколько заведений в Москве и инфракрасным термометром замерили реальную температуру того, что подают гостям. Кофе и чай в большинстве случаев были горячее разрешённого медиками – мы зафиксировали цифры от 66 до 78 градусов. Вода из офисного кулера была и вовсе около 90. Впрочем, таковы отечественные правила общепита – они прямо предписывают: горячие напитки и первое при подаче обязаны быть не холоднее 75 градусов, второе – минимум 65. Совет врачей: для здоровья будет хорошо немного подождать, и лишь потом приступать к трапезе.
Hot or not?
Но вот вопрос – надо ли ударяться в другую крайность и есть всё холодным, максимум слегка подогретым? Такая мода стремительно распространяется. Эти люди называют себя сыроедами. Они убеждены: термообработка разрушает витамины и вообще всё живое, что есть в пище. Доля правды в этом есть – количество некоторых витаминов действительно уменьшается. Да и сыроедческий режим питания подходит далеко не всем. Пища с большим количеством не обработанных и плохо перевариваемых компонентов – клетчатки – суровое испытание, например, для больных гастритом и язвой.
А исследование, опубликованное в издании Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что при приготовлении помидоров, в них в разы увеличивается антиоксидант ликопин, улучшающий работу иммунной системы.
При этом железной потребности у организма в согретой пище нет. Во многих культурах (например французской с их салатами вместо обеда) люди едят горячее максимум 1-2 раза в день и прекрасно себя чувствуют. Но, конечно, всё индивидуально – у некоторых холодная пища вызывает неприятное чувство тяжести от замедленного пищеварения.
Интересно, что и мороженое, как оказалось, не помогает остывать в жару. Переваривание жирной калорийной пищи, пусть и холодной, способствует ещё большему выделению тепла – и становится только жарче. И жажду лучше утолять теплой водой. Ледяная обманывает наши холодовые рецепторы и избавляет от чувства жажды слишком рано. Мы прекращаем пить, хотя достаточного количества жидкости для борьбы с обезвоживанием ещё не получили.
Какая температура еды оптимальна?
Самой комфортной для организма температурой пищи врачи называют 40-42 градуса. Это чуть выше температуры наших внутренних органов – и так лучше всего работает ферментная система. При 40-42-х пища теплая, даже довольно горячая, но не обжигающая. В чай можно добавить холодной воды или молока – врачи одобряют. И давняя традиция пить чай, остужая в блюдечке, тоже вполне здоровая. Некоторые интуитивно подогревают и холодное, например, академик Андрей Дмитриевич Сахаров делал так даже с тортом и холодцом.
Конечно, со вкусовой точки зрения у каждого блюда есть своя оптимальная температура употребления, и шеф-повара хорошо это знают. Недавно объяснение дала и наука: в Йельском университете выяснили, что изменение температуры определенных участков языка может создавать иллюзию разных вкусов: нагрев передней части вызывает чувство сладости, а охлаждение той же зоны дает кислинку или солёность. Потому холодная ветчина кажется нам более соленой, а тёплый сыр теряет свою пикантность и кажется приторным. Подобные наблюдения давно используют и маркетологи как инструмент повышения продаж. Например, в барах на стойки выставляют комнатной температуры солёные орешки, они побуждают покупателей заказать пиво. Если же солёные орешки охладить, то, как показали исследования, потребление пива в баре снижается в 3-4 раза. Ещё одно популярное сочетание – в фастфудах: газировка (чаще всего со льдом) и котлета с булкой – бургер. Запивать жирное холодным - высшая степень удовольствия, но удар по пищеварительной системе. Ещё об одной опасности напоминают стоматологи — они против против резких термоконтрастов. Доктора уверяют: от перепадов температур с зубами происходит примерно то же, что со стеклянной банкой, которую сначала поставили в морозилку, а затем налили кипяток.
Делаем выводы: ни наши зубы, ни пищеварительная система не любят крайностей – лучшая температура для еды 40-42 градуса. После термической обработки пища, как правило, усваивается лучше, хотя и теряет часть пользы. На горячие блюда и напитки не стоит набрасываться сразу – для здоровья полезнее немного подождать.
Также вам может понравиться: Цветы – не только в вазе, но и на тарелке. Какие из них можно есть?
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно