Вчера я писала, что у нас планируется семейный пикник в Красногорском лесопарке у родителей и делилась своим любимым маринадом для курицы.
Еще я писала об опасениях, что нам не хватит специально оборудованных беседок для шашлыков, о новом законе, запрещающем разведение открытого огня и о штрафах за нарушение этого закона. Кстати, штраф не такой уж и маленький, начинается от 4-х тысяч рублей.
Расскажу как у нас все происходило. Все беседки были заняты и счастливчики говорили, что место они занимали с 8 утра… Мангала у родителей не оказалось, в итоге им подарили простецкий, но абсолютно новенький сборно – разборный мангал, счастливчики, которые расположились в беседке. Согласитесь, это очень приятно. В итоге родители нашли небольшую полянку с двумя бревнами и решили остановиться там. Народу в лесу было очень много и большинство, как и мы отдыхали на полянках. Очень порадовало, что все вели себя достойно и явно пьяных и неадекватных людей не было. Что, согласитесь, тоже очень приятно. У кого – то играла музыка, кто – то пел песни, народ культурно отдыхал.
Я припозднилась и пришла, когда была готова уже вторая партия шашлыков из свинины. Боже, какие они были вкусные!!! Я не очень люблю свинину, но этот шашлык был божественен!
Переходим ближе к делу, а точнее к рецепту маринада для шашлыка из свинины. Но перед самим рецептом я хочу сказать несколько слов о выборе мяса, а точнее свинины для шашлыка.
Самый лучший отруб для шашлыка из свинины – это шея. В шее есть много жировых прослоек и они не очень толстые. За счет этих жировых прослоек мясо равномерно пропитывается жирком и получается очень сочным. Какие еще куски свиной туши подойдут для шашлыка? Также для шашлыка подойдет лопатка или бедро. Но при работе с этими отрубами надо быть более внимательными при жарке, так как их легче пересушить.
Также для шашлыка хорошо подходят ребра, единственно смотрите, чтобы мяса на них было достаточно.
И пару слов о нарезке шашлыка и жарке.
Оптимальные кусочки для шашлыка от 4*4 см до 6*6 см. Меньше нарезать не стоит, т.к. маленькие куски легче пересушить и волокна не смогут удержать сок во время жарки. Жарить мясо надо на хорошо прогретых углях, но без огня. И снимать мясо с шампуров надо, когда оно еще чуток сырое. Его надо переложить в тарелку, накрыть крышкой и через 3-5 минут оно дойдет до готовности за счет внутреннего жара. Если вы снимаете полностью готовое мясо с шампура, то за счет тепловой инерции оно еще подсушится и будет уже не таким сочным.
Мариновать свинину для шашлыка надо от 6 до 24 часов. За меньшее время мясо не пропитается маринадом.
Маринад для шашлыка из свинины
- свиная шея – 1,5 кг;
- лук репчатый – 750 гр;
- соль и перец – по вкусу;
- уксус 6%.
Количество лука должно быть по весу не меньше чем половина от веса мяса. Т.е., если в нашем случае свиная шея весит 1,5 кг, то минимальное количество лука это 750 грамм. Можно взять больше, а вот меньше не стоит, мясо плохо промаринуется.
Маринад для шашлыка из свинины как приготовить
- Зачищаем мясо от жил, это важно. Шашлыки жарятся достаточно быстро и жилы не успеют размякнуть.
- Нарезаем мясо на порционные кусочки от 4*4 см до 6*6 см.
- Чистим и нарезаем кольцами или полукольцами лук.
- В кастрюлю для маринования выкладываем слой лука, мнем его руками, чтобы вышел сок. Чуток присаливаем слой лука, перчим и слегка поливаем уксусом. Даже не поливаем, а просто сбрызгиваем.
- Сверху выкладываем слой мяса, солим и перчим его. Сверху на мясо выкладываем лук. Помним, что лук надо хорошенько помять в руках, чтобы появился сок. Ведь мясо по сути маринуется в луковом соке, поэтому и лука для этого маринада надо брать много.
- Далее, снова слой мяса, соль и перец.
- Таким образом все выкладываем слоями.
- Последний слой – лук, обязательно хорошо помятый, соль, перец и уксус.
- Хорошенько руками утрамбовываем для того, чтобы мясо и лук плотно соприкасались друг с другом.
- Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
После маринования, до жарки шашлыка все перемешиваем и пробуем на соль, если соли на вкус маловато, то досаливаем, еще раз перемешиваем и пробуем на соль. За время разжигания мангала мясо успеет просолиться.
Резюме.
Для всех слоев лук хорошо отжимаем, чтобы выделился сок.
Маринуем слоями – нижний слой хорошо отжатый лук, соль, перец и немного уксуса. Второй слой – мясо, соль и перец. Третий слой – лук, соль, перец. Чередуем слои. Верхний слой – лук, соль, перец и уксус. Хорошо утрамбовываем и убираем в холодильник на 6-24 часа. Перемешиваем шашлык, пробуем на соль, при необходимости досаливаем.
Важно! Уксус добавляем на первый нижний слой лука и на последний верхний слой лука.
Друзья, я надеюсь, вы попробуете этот простой маринад для шашлыка из свинины. Шашлык действительно получается очень вкусный и ничего лишнего нет, реально, воспоминания из детства. Я очень благодарна своим родителям, что рассказали мне про этот простейший маринад и конечно за вкуснейший шашлык!
С вами была я, Катя, автор канала Быстро! Вкусно! Полезно!
Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь и оставляйте их в комментариях, я обязательно отвечу.
Подписывайтесь на мой Дзен канал Быстро! Вкусно! Полезно! Пишите комментарии, ставьте 👍)))
