Всем привет! Меня зовут Андрей, и здесь я делюсь рецептами, которые, может, не всегда можно назвать полезными, но уж точно не вредными.
Дамлама. Это блюдо средне-азиатской и в частности узбекской кухни не может оставить равнодушным. Оно либо не нравится, либо в него влюбляешься с первого раза и таких случаев мне известно гораздо больше, чем первых. Я сам отношусь к ее яростным поклонникам из-за ее богатого вкуса и в то же время простоты, из-за ее сытности и одновременно полезности, ведь готовится-то она без капельки масла – исключительно в собственном соку. А уж сам процесс приготовления – это просто чудо какое-то! Прям, какой-то «химический реактор»! :)
Знаю, что традиционно дамлама готовится с бараниной и я делал такую не раз, но не являясь любителем баранины (хоть убейте!) предпочитаю готовить дамламу со свининой, говядиной или даже курицей (любопытный, кстати, «лайт-вариант», попробуйте, как-нибудь, рецепт здесь). Со свининой мне нравится больше всего, потому что даже в самом «постном» куске свинины, как и в баранине, достаточно жирка, необходимого для запуска процесса готовки.
Предвидя, укоры знатоков истинной дамламы по поводу свинины, могу лишь сказать – просто не читайте дальше, поберегите свои нервы. :) Остальных приглашаю со мной к плите.
Понадобится:
Нежирная свинина
Лук
Морковь
Помидоры
Цукини (или баклажан)
«Болгарский» перец
Картофель
Чеснок
Зелень (укроп, петрушка, базилик – хоть на выбор, хоть все вместе)
Капуста
Соль
Черный молотый перец
Зира
1. Мясо нарезать средне-крупными кусками и выложить слоем на дно толстостенной кастрюли. Только не эмалированной! В идеале, конечно, использовать чугунок а-ля казан, но сойдет и современная «непригорайка».
Поверх мяса выложить лук кольцами. Поверх лука морковь кружками. Чуть присолить, немного поперчить. Солить нужно будет практически каждый слой, поэтому фраза «чуть-чуть» здесь ключевая, иначе в итоге будет пересол.
2. Теперь крупно резаные помидоры. Если выложить их позже – картофель просто «задубеет» из-за помидорной кислинки. И не нужно переживать из-за того, что помидоры сомнутся под весом остальных овощей – они все равно почти полностью растворятся в процессе готовки.
3. К помидорам или на них выложить цукини (или баклажан), нарезанный кружками толщиной 1,5-2 см. Чуть посолить.
4. Теперь слой нарезанного неширокими пластинами «болгарского» перца. Самый ароматный слой дамламы. А еще он «отсекает» нижний слой с помидорами и цукини от картофеля.
5. Картофель режется произвольно, но тонко и не мелко. Картофель тоже чуть присолить и посыпать рубленым чесноком и зеленью.
6. С кочана капусты снять верхние листья, но не выбрасывать их – они сейчас пригодятся. От самого кочана отрезать половину, разрезать ее на квадраты со стороной приблизительно7-8 см., разобрать каждый на слои в три-четыре листа и уложить эти слоистые «квадраты» поверх картофеля. Уложить плотно, без просветов. Чуть посолить, поперчить, присыпать зирой и накрыть снятыми ранее с кочана капустными листами. Накрыть плотно, как крышкой.
7. Теперь важный момент! Сверху кладется перевернутая тарелка и на нее ставится груз. Любой – хоть кастрюля с водой, хоть диск от штанги, главное, чтобы все слои плотно сжались, иначе «химической» реакции не произойдет и дамлама просто не получится. В лучшем случае щи. :) О них здесь.
А сейчас о самой магии процесса приготовления дамламы. Ставим кастрюлю на огонь и ждем булькающих звуков. Когда начнет булькать – убавляем огонь до среднего. А когда из-под краев тарелки выступит сок – убавляем огонь до минимального и забываем про дамламу на один час. Правда, это вряд ли получится, потому что аромат божественный!
Через час снимаем кастрюлю с плиты, убираем гнёт, вынимаем тарелку, выбрасываем верхние листья и подаем дамламу – все слои в одну порцию сразу. Бульон можно налить и в тарелку, а можно отдельно в кружку и кушать, прихлебывая.
Ешьте на здоровье и для удовольствия! Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.
