Всем доброго дня и хорошего настроения.
На днях муж принёс домой целую пятилитровую баклаху настоящих домашних жирных сливок.
У него своя шиномонтажная мастерская, которая в большей степени специализируется на ремонте шин сельскохозяйственной техники, спецтехники.
Шиномонтажка обслуживает много колхозов, КФХ. И, помимо дохода в денежном эквиваленте, у нас бывают и такие презенты в виде мяса, яиц, молока, сыра, творога, подсолнечного масла, мёда.
А вот сливки, с момента открытия мастерской, а это аж в 2011 году, муж принёс впервые. Жирность выше 40.
Сначала хотела выбить из них сливочное маслице.
Помню в детстве бабушка нам наливала сливки в трёхлитровую банку, мы смотрели индийские фильмы по РТР и за это время, катая банку на своих ногах, взбивалось масло.
А потом передумала, решила приготовить домашнее мороженое.
Готовила впервые, получилось оно бесподобным, поэтому спешу поделиться с вами рецептом.
Итак, для приготовления фисташкового мороженого нам понадобятся:
- 160 мл молока
- 150 гр сахарного песка
- 3 желтка
- 500 мл жирных сливок от 30%
- 2 ч.л. 100% фисташковой пасты (можно заменить на ванильный экстракт-получится ванильное мороженое или урбеч).
Молоко наливаем в сотейник и отправляем его на средний огонь. Доводим до кипения (пузырьки на стенках), но не кипятим.
В миске соединяем желтки и сахар. Растираем их до легкого посветления с помощью венчика или силиконовой лопатки. Кому как удобнее.
Когда молоко нагрелось, начинаем его вливать к нашей яично-сахарной смеси тонкой струйкой при непрерывном взбивании.
Перемешиваем до однородности и растворения сахара.
Смесь возвращаем в сотейник, отправляем его на средний огонь.
Непрерывно помешивая, доводим наш крем до лёгкого загустения. Ни в коем случае не перегреваем и не кипятим!
Его готовность проверяем следующим образом. На лопатке должна оставаться чёткая бороздка, которая не растекается. Повторю, крем не кипятим.
Охлаждаем крем до комнатной температуры. Я ставлю сотейник в более объемную ёмкость с ледяной водой, и непрерывно помешиваю.
Теперь взбиваем очень холодные сливки, начиная с минимальной скорости миксера, увеличивая постепенно до максимальной. Взбиваем до пышности, не перебейте. Нам не нужны плотные пики.
Во взбитые сливки добавляем, пропуская через сито, остывший крем. Для чего- чтобы удалить свернувшиеся кусочки яиц.
Также добавляем фисташковую пасту.
Перемешиваем всё силиконовой лопаткой до однородности.
Перекладываем мороженое в контейнер или миску, накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в морозилку.
Теперь очень важно! Чтобы мороженое было однородным и сливочным, чтобы избежать кристализации, нам необходимо каждые 30-40 минут доставать из морозилки и перемешивать венчиком. Таких повторений нам понадобится 3 или 4 раза.
Ждем еще 2-3 часа, чтобы мороженое успело замёрзнуть.
Вот и всё. Рецепт очень простой в приготовлении.
Мороженое безумно вкусное, сливочное, настоящее! Магазинного точно больше не захочется)).
Готовьте в удовольствие, балуйте своих любимых и наслаждайтесь восхитительным вкусом!
