Здравствуй, дорогой читатель!
Сегодня хочу поделиться рецептом куличей которые сама выпекаю. Скоро пасха и у многих есть свои рецепты, секреты и свои хитрости в их приготовлении. А многие еще ищут тот идеальный рецепт. Я тоже долго искала рецепт, который понравится мне и моей семье. Брала рецепты у подруг, искала в интернете, но все было не то. А вот куличи по этому рецепту сразу понравились всей моей семье. Теперь готовлю куличи только по такому рецепту. Может быть кто-нибудь захочет приготовить.
Для рецепта нам будут нужны следующие ингредиенты:
Тесто:
Молоко топленое-500 мл
Дрожжи универсальные-25 гр
Сахар песок-500 гр
Яйца-5 шт. +3 желтка
Масло сливочное-250 гр
Мука высший сорт-1,3-1,5 кг
Соль 2-3 гр
Ванилин-1 пакетик
Куркума-0,5 ч.л
Крахмал кукурузный-20 гр
Лимонная цедра с 1 лимона
Изюм-400 гр, светлый и темный
Орех грецкии-300 гр
Масло подсолнечное без запаха-10 мл
Глазурь:
Белки-3 шт.
Сахар-150 гр
Лимонный сок-1,5 ст.л
Тесто делается в два этапа.
Первый этап-опара, которая должна стоять 8-12 часов. Я делаю ее на ночь.
Второй этап-замешиваю все остальные ингредиенты.
Все продукты для опары должны обязательно быть комнатной температуры.
Беру две миски одну побольше другую поменьше. В ту, что поменьше, выливаю теплое топленое молоко и высыпаю дрожжи, перемешиваю и прикрываю миску крышкой даю постоять минут 10-15,чтобы они хорошо разошлись. Далее соединяю яйца с сахаром и перемешиваю до растворения сахара. Я это делаю миксером. Следующий ингредиент:размягченное сливочное масло, Его режу на кусочки и добавляю к яичной смеси, все хорошо перемешиваю.
Когда дрожжи поднялись
шапкой, соединяю эту смесь с яичной, перемешиваю, закрываю крышкой и оставляю опару при комнатной температуре на ночь.По прошествию нужного времени переливаю опару в тазик потому, что тесто увеличится в несколько раз. Приступаю ко второму этапу, то есть, добавляю поочередно все остальные ингредиенты. Соль ванилин, куркуму и просеянную муку с крахмалом.
Замешиваю тесто, оно должно быть нежным и немного липнуть к рукам. Тесто убираю в теплое место на 1-1,5 часа. Этим временем мою лимон, снимаю с него цедру, посыпаю ее немного мукой. Замачиваю изюм на 20 -30 минут потом обсушиваю его бумажным полотенцем и немного посыпаю мукой так же, как цедру и перемешиваю, так они лучше соединятся с тестом. Мою орехи и режу их ножом.
После того как время прошло, мажу руки маслом подсолнечным обменаю тесто и вмешиваю цедру, изюм и орехи.
Заполняю формы тестом примерно на 1⁄3 и оставляю подняться в теплом месте без сквозняка, еще на час.За это время тесто должно подняться в 2 раза.
Выпекаю куличи в разогретой до 180 С 30 минут, потом убавляю температуру до 160 С и пеку еще 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяю зубочисткой, если она сухая после прокола кулича значит выпечка готова.
Глазурь я готовлю на водяной бане.
Белки с сахаром ставлю на водяную баню, помешиваю венчиком до полного растворения. И когда сахар растворится снимать с бани и взбиваю до плотных пиков с добавлением лимонного сока. Добавляю пищевой краситель и украшаю куличи.
С наступающей пасхой! Всем добра!
Подписывайтесь на канал, не забывайте про лайки!