Тренд на молочные альтернативы растет стремительно. Больше пяти лет как я сама пью растительное молоко.
Хотя называть напитки на основе миндаля, сои, риса, кокоса, овса, кунжута, фундука, ореха кешью молоком не совсем корректно. Это слово нам привычно, но все эти продукты имеют свой уникальный вкус, состав, усвояемость, и использовать их можно для разных целей.
Плюсы:
- Из-за того, что это продукты растительного происхождения, в их составе низкое содержание насыщенных жиров.
- Подходит веганам, людям с непереносимостью лактозы и аллергией на белок коровьего молока.
- Можно вводить в рацион детей с одного года (только рисовое молоко не рекомендуется детям до 5 лет из-за вероятности повышенного содержания мышьяка).
- Отличные продукты для расширения вкусового разнообразия.
- С не нутрициологической точки зрения растительные альтернативы потребляют намного меньшее количество ресурсов. В том числе ниже эмиссия от производства.
Минусы:
- Менее доступный продукт на современном рынке.
- Не может пока служить полноценной заменой коровьему молоку по питательным свойствам.
- Менее вкусный/привычный для многих.
Делать дома:
С осторожностью. Высока вероятность попадания бактерий с поверхности ореха в сам напиток. Поэтому желательно: сделали — выпили в течение дня.
По той же самой причине будьте в 100 раз аккуратнее с ферментированием растительного молока — вероятность размножения патогенных бактерий очень высока, а продукт будет далек по составу от реального молочного йогурта. Если хочется растительный напиток с полезными бактериям, можно просто развести в таком напитке закваску и сразу выпить .
Как выбрать?
Всегда смотрите на упаковку:
- Кальций (примерно 120мг/100мл).
- Без добавленного сахара.
- Для веганов желательно обогащение B12.
- Как на вкус?
- Стевия в качестве подсластителя подойдет людям с диабетом.
- Упаковка из перерабатываемого пластика (например, plant bottle) — отличное дополнение к качественному продукту.
- Хорошо, если на упаковке не написано ничего вроде "повышает иммунитет" или "богат антиоксидантами". Это значит, что производитель добросовестно относится к информированию покупателя и не пользуется отсутствием регуляции в России информации на этикетках ради пиара (например, Европейская Комиссия не допускает использование лозунгов о пользе для здоровья для рекламы конкретного продукта).
Рецепты с добавлением растительного молока ищите в приложении Mary's Recipes.
