Сегодня вы узнаете все тонкости приготовления вкусных цукатов, куда можно применить этот ароматный продукт, условия хранения и еще кое-что интересное, но обо всем по порядку.
Список ингредиентов:
- 700 г апельсиновых корок
- 700 г сахара
- 700 г воды
- 20 г свежего имбиря
- 1 ст.л. лимонного сока
- ваниль (ванильный сахар)
- 1 палочка корицы
- 2-3 звездочки бадьяна
- 2 бутончика гвоздики
- сахарная пудра для обсыпки
Апельсины, как и лимоны необходимо тщательно помыть в горячей воде с добавлением соды, затем обдать кипятком и вытереть насухо. Я подготовила 2 кг апельсинов, у меня очень крупные, египетские, всего 6 шт. и еще я взяла 2 лимона.
Надрезаем кожуру у апельсинов крест на крест, а, чтобы удобней было ее снимать немножко срезаем верхушку. Поддеваем кожуру пальцем и легко ее снимаем.
Если попадаются волокна – уберите их, но белую мясистую часть с кожуры срезать не надо. Повторяем процедуру со всеми апельсинами.
Точно также снимаем кожуру и с лимонов – делаем крестообразный надрез, слегка срезаем верхушку, поддеваем и легко снимаем кожуру.
Можно приготовить отдельно как апельсиновые, так и лимонные цукаты, но я сделаю все вместе.
На этом этапе кожуру необходимо обязательно взвесить, у меня получилось ровно 700 г.
Это нужно для того, чтобы знать какое количество сахара и воды взять для сиропа, но о пропорциях чуть позже.
Саму мякоть апельсина используйте по вашему желанию – её можно скушать в свежем виде, сделать фруктовый салат, выжать сок, приготовить мармелад или джем.
Подготовленные таким образом апельсиновые и лимонные корочки заливаем обычной холодной водой из-под крана так, чтобы они полностью были покрыты и оставляем на столе на одни сутки, за это время как минимум 4-5 раз необходимо сменить воду, таким образом мы избавимся от горечи. Вы увидите, как вода окрасится в желтый цвет, а на вкус будет горькой.
Спустя сутки кожура хорошо разбухла и отдала свою горечь, сливаем воду и приступаем к нарезанию.
Вымоченные корочки режем произвольно, я люблю, когда они длинные, поэтому нарезаю их вдоль.
А вообще цукаты можно вырезать любой формы, используя небольшие кондитерские вырубки - в виде цветочков, звездочек, зверушек и т.д., а потом украсить ими, например, куличи.
Оставшиеся бесформенные обрезки приготовьте таким же образом, а затем мелко нарезав или измельчив на мясорубке, используйте для любой сладкой выпечки. Я режу довольно крупно, шириной около сантиметра.
Для приготовления цукатов не обязательно специально покупать апельсины или лимоны, достаточно не выбрасывать кожуру после очистки цитрусовых, а сложить ее в герметичный пакет или контейнер и убрать в холодильник. Хранить кожуру можно в холодильнике до двух недель, а в морозилке до полугода.
Как правило сезон цитрусовых - это Новый год, и я стараюсь никогда не выбрасывать кожуру, складываю ее в пакет и убираю в морозилку, а к Пасхе готовлю из нее свои домашние цукаты - не размораживая, замачиваю в воде и оставляю на сутки для удаления горечи, а дальше все по рецепту.
Нарезанные корочки заливаем крутым кипятком и оставляем на столе на 10-15 минут, варить их не нужно.
Повторяем эту процедуру дважды.
После второго бланширования кипятком сливаем с корочек горячую воду и займемся приготовлением сиропа. Удобнее всего готовить цукаты в широкой посуде, я это делаю в сотейнике. Устанавливаем его на плиту и включаем максимальный нагрев.
Как вы помните, очищенных корочек у меня было 700 г, поэтому и сахара, и воды я возьму ровно по 700 г, все очень просто! Наливаем в сотейник воду, высыпаем сахар и добавляем специи – палочку корицы, 2-3 звездочки бадьяна и 2 бутончика гвоздики.
Туда же отправляем свежий, нарезанный крупными брусочками имбирь, у меня был кусочек, весом 20 г. Добавляем сок лимона или лимонную кислоту и, если есть стручок ванили, у меня такого не оказалось, поэтому я добавила ванильный сахар.
Все хорошо перемешиваем до полного растворения сахара.
Если вы хотите приготовить разноцветные цукаты, то на этом этапе в сироп можно добавить пищевой краситель, но это по желанию.
Апельсины и лимоны прекрасно сочетаются со специями, и я всегда готовлю цукаты именно так – они получаются необыкновенно ароматные и вкусные.
Отправляем нарезанные корочки в пряный сироп, равномерно их распределяем так, чтобы они все были максимально покрыты.
Доводим кастрюлю до кипения, а затем, убавляем нагрев ниже среднего, ближе к минимальному и увариваем корочки в сиропе, изредка и очень аккуратно помешивая, практически до полного испарения воды.
Поскольку предварительно мы не отваривали корочки, а лишь дважды заливали их кипятком, процесс варки происходит непосредственно в ароматном сиропе, вот почему я готовлю жидкий сироп и беру для его приготовления и воды и сахара 1:1 Процесс уваривания может занять от полутора до двух часов в зависимости от количества цукатов, интенсивности кипения и диаметра вашей посуды.
Вот как выглядят корочки спустя час кипения - они уже более мягкие, полупрозрачные, сироп на половину уварился, продолжаем их готовить.
Спустя 1 час 40 минут вот что у нас получилось – сироп полностью уварился, корочки мягкие, эластичные и при этом хорошо держат форму, на просвет почти прозрачные.
Извлекаем специи и пока цукаты горячие и не слиплись быстро раскладываем их на решетки на небольшом расстоянии друг от друга, удобнее это делать, надев перчатки.
Сушить цукаты можно естественным образом при комнатной температуре 1-2 дня в зависимости от желаемого результата или если нужно ускорить процесс, отправьте их в сушилку, дегидратор или духовку при температуре 40-50°C на несколько часов, но не пересушите. Я оставлю на сутки при комнатной температуре.
А теперь давайте посмотрим, как выглядят цукаты на следующий день.
Они хорошо подсохли, практически не липнут к рукам, но, чтобы при хранении цукаты не слиплись между собой их нужно обсыпать сахарной пудрой, остатки которой хорошо стряхнуть. В результате из 700 г апельсиновых корочек у нас получился 1 кг вкусного ароматного и полезного лакомства.
По степени сушки цукаты бывают полностью высушенными, влажными как у меня или плавающими в сиропе.
Хранят готовые цукаты в плотно закрытой таре в холодильнике, так они не пускают сок, не слипаются и в течение полугода остаются в неизменном виде, а если планируете хранить их дольше, то цукаты можно замораживать. Как правило, я храню их в пластиковых контейнерах или стеклянных банках.
Апельсиновые и лимонные цукаты можно употреблять самостоятельно, залитые шоколадом и посыпанные орехами – они отлично заменят конфеты, а также их добавляют в различные десерты, выпечку и используют как украшение готовых сладких блюд.
Однажды получилось так, что я готовила цукаты и вовремя убрать их на хранение просто не было возможности. В результате они полностью высохли, буквально "на сухарь", но я не стала их выбрасывать, а измельчила в блендере в пудру и открыла для себя необыкновенный натуральный апельсиновый ароматизатор.
С тех пор при изготовлении каждой партии цукатов я специально оставляю небольшую часть и даю им полностью высохнуть, а затем превращаю в бесподобно ароматную апельсиновую или лимонную пудру.
Использовать эту пудру можно при изготовлении десертов, кремов, мороженного, джемов, напитков, а также в любую сладкую выпечку, особенно пасхальную.
Друзья мои, хотя бы раз приготовьте цукаты по этому рецепту, и я вас уверяю, больше вы никогда не выбросите апельсиновую или лимонную кожуру! Это необыкновенно вкусно!
Желаю всем приятного аппетита!
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов
