Расходы на продукты – не единственное, что нужно учесть при подсчете фудкоста. Сюда же стоит включить затраты на проработку, стафф-питание, погрешности и порчу. И если почти все пункты понятны и объяснимы, то с испорченными продуктами дела обстоят сложнее – часто это одна из самых провальных статей расходов.
Продукты портятся по следующим причинам:
- Неправильное хранение;
- Неверная или отсутствующая маркировка;
- Стандарты отдачи блюд не проработаны;
- Нет четкого понимания, сколько и каких продуктов нужно заказать, из-за чего возникают излишки, которые лежат на складе и замораживают вашу прибыль.
Как же навести порядок в товарных запасах?
- Все ваши объекты должны быть в одной системе и сети.
- Используйте электронный документооборот и все возможные гаджеты, облегчающие жизнь кухне и бухгалтерии.
- Составьте ясный и понятный алгоритм, по которому заполняются заявки на поставку, назначьте одного ответственного за этот процесс.
- Проведите ABC-анализ, определите границы остатков.
И помните, что систематизация и своевременная отчетность – залог успешной работы.
