Хе (или Хё) было одним из первых блюд корейской кухни, которое удалось попробовать. Вкусили и полюбили его навсегда. Это случилось в те времена, когда одна мысль о поедании сырой рыбы связывали только с народностями Крайнего Севера, которые, как известно, всему на свете предпочитали строганину (промороженную сырую рыбу).
Наше первое хе было из селёдки, и лучшего не знаем, хотя пробовали из горбуши, минтая, и даже речного судака. Одни пишут, что хе — это салат, другие - закуска. Для нас — самостоятельное блюдо. И мы очень уважаем хе с отварной картошечкой. Такой вот микс корейской и русской кухонь.
Считается, что для хе лучше всего подходят виды рыбы, в которой костей мало. В селёдке её побольше, чем в горбуше. Зато у селёдки филе жирное и после добавления уксуса не становится суховатым. Горбуша, кстати, белеет и становится суховатой.
Наш рецепт хе. Чистим селёдку и максимально «освобождаем» её от косточек. Нарезаем небольшими кусочками, складываем в салатник и заливаем «рассолом» из уксуса и соевого соуса. Солим, перчим (используем только чёрный перец, есть варианты с добавлением ещё и красного перца), добавляем приправы по вкусу (сухой чеснок, адиномото).
Лук нарезаем полукольцами, замачиваем в холодной воде примерно на час, чтобы лишняя горечь вышла. Потом воду сливаем, в лук перекладываем рыбу и в холодильник хотя бы на 2-3 часа, а лучше на ночь, а ещё лучше — на сутки. Ингредиенты наши напитаются «соками друг друга», и получается блюдо — пальчики оближешь. Приходилось пробовать и варианты с добавлением моркови и лука, тушенных в растительном масле. Но нам нравится хе попроще.
На фото - хе из минтая. В этом рецепте лучок слегка пассерованный в масле с добавлением приправы со сладким перцем. Морковку добавлять не любим, она даёт сладкий привкус. Нам он как-то не очень.
