Приготовим многими любимый торт в форме пирожных😍
Ко по мне, в таком виде его кушать только удобнее👌
Поскольку коржи здесь - хрустящее ореховое безе, отламывать его вилкой порой проблематично😅
А отдельное пирожное можно спокойно взять и съесть руками🐽, не ломая весь торт😅👌
Пироженки получаются максимально ореховыми и хрустящими, не размокают от крема👌, а сам крем потрясающе нежный и гладкий, он идеально подчеркивает общую картину😍
Главное, дайте пироженкам немного согреться при комнатной температуре, чтобы крем смягчился😋 и наслаждайтесь💚💚💚
Ингредиенты (на 12 штук)
Для безе
250 г. белков (примерно 6 яиц С0)
250 г. сахара
175 г. чуть поджаренных орехов
50 г. муки
Щепотка соли
Для крема
6 желтков
250 г. масла
100 г. сахара
150 г. молока
Ваниль
10 г. какао
Щепотка соли
Коньяк/виски/ром по вкусу
Приготовление
Перед началом готовки достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Слегка обжарьте орехи (если используете сушеные) и оставьте их остыть
Готовим коржи:
1. Измельчаем орехи, я складываю их в плотный пакет и бью по ним молоточком для мяса. Так они не рассыпаются и ореховая крошка получается не сильно мелкой
2. Отделите белки от желтков. Начните разогревать духовку до 150 °С градусов. Взбейте белки вместе с сахаром и щепоткой соли до пышности, они должны держать форму при наклонении посуды
3. Перемешайте муку и орехи, аккуратно добавьте их к белкам, перемешивая силиконовой лопаточкой сверху вниз
4. Выложите безе на пергамент равномерными кружочками (они потом все равно чуть расплывутся). Выпекайте в разогретой духовке 20 минут при 150 °С градусах на режиме конвекции, он обдувает безе со всех сторон. Я выпекала сразу на двух противнях. Но если такой функции нет, переставляйте противни (через минут 40 после начала выпекания), чтобы они переодически менялись местами
5. Через 20 минут понизьте температуру до 100 °С градусов и выпекайте еще 60-80 минут. В последние 20-30 минут загляните в духовку и проверьте коржи на готовность, они должны быть сухими как сверху, так и снизу. Достаньте коржи и оставьте их остужаться на решетке
Готовим крем:
1. Взбейте желки с сахаром до побеления массы и увеличения в объеме
2. Доводите молоко с ванильным сахаром до кипения, выключите огонь. По одной ложке добавьте горячее молоко к взбитым желткам, обязательно взбивая венчиком, чтобы они не успели схватиться
3. После того, как все молоко будет добавлено в желтки, возвращаем все обратно в (высокую!) кастрюльку и на среднем огне, (постоянно!) помешивая венчиком, доводим массу до первого булька! (Как только он появится, масса уже достаточно загустеет и гуще не станет)
4. Переложите крем в пластиковый контейнер (в нем он быстрее остынет) и накройте пищевой пленкой в контакт. Оставьте его остужаться
5. Как только сливочное масло и крем достигнут комнатной температуры, начните взбивать масло с щепоткой соли до побеления массы. По одной ложке добавьте к маслу крем, продолжая взбивать до полного объединения. В конце в крем можно добавить коньяк/ром/виски.
Отложите примерно половину крема, добавьте в него какао и взбейте до объединения. Переложите оба крема в кондитерские мешки для удобства работы
Сборка
1. Подровняйте коржики, чтобы они были одинакового размера. Обрезки измельчите в крошку, она пойдет на обсыпку
2. Украсьте каждый коржик белым и шоколадным кремом и сверху присыпьте крошкой👌
