Я продолжаю исследовать чайную культуру, с которой познакомился во время путешествия по окрестностям Сочи и посещения чайных плантаций и фабрики в Мацесте. Об этом вы сможете почитать по ссылкам в конце статьи.
Одна из шокирующих вещей, которые я узнал во время экскурсии по фабрике — это разница между китайской и японской технологией производства зеленого чая. Когда я узнал о ней, я твердо для себя решил — китайский чай я больше не куплю никогда.
Одной из основных операций в производстве зеленого чая (и главным его отличием от черного) является процесс остановки ферментации. Ведь, как вы помните из предыдущих материалов, зеленый чай — наименее ферментированный из всех. В переводе с китайского название этой операции означает "убийство зелени".
Во время этой операции происходит уничтожение чайных ферментов для остановки химических реакций внутри листа. Для этого листья необходимо подвергнуть короткому (3-5 минут) воздействию повышенной температуры (100-250 градусов).
И вот тут-то кроется главное отличие в японской и китайской технологиях!
Для остановки ферментации китайцы предпочитают свой чай обжаривать, а японцы — пропаривать. Разница колоссальная!
Во время обжарки внешняя поверхность чайного листа может немного пригореть, что добавляет ко вкусу горечь. Именно поэтому первые одну-две заварки китайского чая принято сливать, а не пить — с кипятком выходит лишняя горечь и соринки. Японский чай можно пить сразу же после первого заваривания.
Но главное отличие — это польза зеленого чая. Китайский зеленый чай при обжарке теряет до 70% полезных веществ, а японский при пропаривании — всего 13%. Стоит ли говорить, что если уж пить зеленый чай, то хочется, чтобы он приносил максимальную пользу организму?
Вот именно поэтому я решил больше не покупать китайский чай, а употреблять японский. Ну или сочинский чай из Мацесты — там используют японскую технологию.
Кстати, узнать больше о чае и даже приобрести самый северный в мире чай вы можете на сайте Мацеста Чая. Приятного чаепития!