Эта статья о том, как продать утку за 2000 рублей, вместо 900 руб.
Каждый куровод, утковод, гусевод сталкивался с проблемой реализации своего вкуснейшего продукта. Уток и гусей чаще всего покупают к новогоднему столу, в остальное время "водоплавка" просто опустошает карман крестьянина кормами, временем на уход. А потом? Потом нелегкий труд ощипывания, и не менее нелегкий труд торговли. И уйдет эта самая уточка по 900, максимум по 1150 рублей за тушку. А хочется то, чтобы труд ценили, чтобы денег было больше. Давайте расскажу, что я делаю с птицей, иногда со СТАРОЙ птицей, племенной, вышедшей "в тираж", которая уходит по 2000 р за тушку весом в 3 кг.
Прежде чем продать, надо потрудиться!
Ну вот опять, скажете вы. Работали, работали... денег пора получить, а тут опять трудиться! Ну а как же? "Лишние" 1100 рублей откуда должны взяться? Но давайте по порядку.
Во-первых, для такой реализации годится старая птица от 1 года и старше. А так же птица, которая не имеет "товарного вида", главное, чтобы она была с "весом", т.е. наличие пусть жестковатого мяса в ней всё-таки должно быть.
Во-вторых, трудозатрат примерно на 1 день работы, в который вы переработаете до 15 птиц.
В-третьих, во время переработки мы переводим тушку в эксклюзивный продукт, продающийся меньшим весом "за дорого". И это "дорого" сопоставимо с ценами в магазине. Т.е. вы не только получаете качественный продукт, но это конкурентный продукт, не пугающий ценами покупателя.
В-четвертых, чтобы получить свои 2000 руб. Вам придется сменить покупателей, место продажи. Хотя есть разные варианты, об этом кратко в этой статье. Подробно в других статьях, которые появятся, если под этой появятся ваши вопросы.
Итак, утка, 1 шт., вес 3 кг.
Разделываем птицу острым ножом. Обрезаем окорочка, крылья. Срезаем мясо с грудки.
В разрезе в сыром виде у нас получается:
- 800 гр. грудки,
- 400 гр кожи с жиром с грудки и хребта,
- 700 гр. окорочков
- 300 гр. крыло
- 800 гр. херебет и шея.
- 150 гр. кости. (снизу)
Не очень аппетитный разруб. Прямо так и испортили утку.
Что получается из перечисленного разруба:
- сыровяленая утиная грудка - 500 гр. по цене 2000 р кг. =1000 р.
- бедро 500 гр.- продается отдельно сырым по 400 р кг, или станет сырьем для сыровяленной колбасы. Выход готового продукта -350 гр. цена за кг 2000 р. = 595 р. Тут оговорюсь, пока писала статью сделала вяленное мясо с бедра, и не плохо скажу вам получилось
- голень 300 гр, продается по цене 350 р кг, или горячего копчения по цене 500 р кг. = 150 р. Сразу скажу, чаще всего съедаем сами.
- шея и хребет, 700 гр по цене 150 р/кг=105 р. Для этой неаппетитной части есть рецепт колбасы-паштета из варенного мяса. Из 5 костяков у меня получается 2 кг паштета.
- кожа и жир подкожный 0,6 кг (все что собрали с хребта и кожа с шеи) уйдут в колбасу варено-копченную. Выход готового продукта - 0,4 кг по цене 400 р кг =160 руб.
Итого готовый выход продукции 2010 р. с одной утки. Гусь, иноутка (селезень), так как цена вопроса несколько выше приносит 2700-3000 р. индейка (тушка 4 ре кг, самка широкогрудая) почти 4000 р.
Рецепт сыровялки (самый простой)
Карпаччо, вяленный гусь, утка, индоутка, курица, индейка
Мясо - 1 кг
Вино сухое красное (70 мл) или коньяк (50 гр), на худой конец водка - 50 мл. Мне нравиться с коньяком больше всего.
Соль нитринная -13гр. (готовая смесь 6%)
Соль не йодированная - 17 гр.
Пряности сухие: укроп, петрушка, кориандр, перец черный, базилик. - 50 гр. Степень жгучести регулируйте сами.
Можете взять сахар 1 ст.ложку, я не беру.
Если грудка большая и широкая режем на 2 пласта вдоль. Замачиваем мясо в вине или другом алкоголе. Я предпочитаю коньяк. Соль (нитринную и обычную )перемешиваем. Пряности перетираем и делим на 4 ре части. 1/4 часть добавляем в соль. Рассыпаем соль и пряности на полиэтилен или доску. Мясо обваливаем в смеси и укладываем в контейнер или в чашку, так чтобы можно было потом поставить гнет. Оставляем под гнетом (1 литр банка с водой) на 4-5 часов при комнатной температуре 20 градусов, затем снимаем гнет и убираем дозревать на 2-3 суток в холодильник.
Дозревшее мясо помыть проточной водой. Промокнуть полотенцем. чтобы было суховатым. Выложить оставшиеся пряности на полиэтилен или доску. Обвалять прижимая к пряностям мясо. Приготовить деревянные прутки и подвес.
Нанизать мясо на прутки, подвесить в помещении при температуре 10-15 градусов с хорошей вентиляцией и влажностью до 60%. У меня это комнаты цокольного этажа, в цоколе стоит у нас газовая наддувная горелка, которая включается через 2-3 минуты. В ней работает мощный вентилятор, который тащит воздух из всех комнат и вент отверстий с улицы. Так что ветер гуляет регулярно. Мясо висит 7-10 дней. Затем упаковывается по 100-200 гр. в вакуумную упаковку. Курица и индейка готовится чуть меньше.
Пока писала эту статью попробовала завялить мясо не только с грудки, но и с бедра индейки и индоутки. Кусочки получились не большие, но наличие жил совершенно не повлияло на конечный результат. Вкусно!
Как продать сыровяленное мясо?
Я просто вывесила объявление на авито. И получила 1 постоянного покупателя. Верней сначала это был 1 покупатель, который привел своих друзей, в результате им ежемесячно делаем 3 кг сыровяленного мяса.
Кроме этого я не успокоилась и развезла пробники по 100 руб (50 гр) нарезанного в виде "чипсов" и полосок мяса в пивные точки. С таких точек ежемесячно заказывают еще 3 кг мяса.
так же постоянно предлагаю пробники покупателям яйца, молока живности. Примерно 10% из них берут на регулярной основе раз в месяц. это еще 2 кг.
На этот объем вышла за 4 ре месяца.
Еще рецепт варенно копченной толи колбасы, толи паштета.
Из костяков (суповых наборов) и кожи я делаю нечто среднее между варено-копчёной колбасой и паштетом.
Хребты, шеи и кожу варю до состояния легкого отделения мяса от костей. Затем разбираю от костей мясо и перемалываю на мясорубке. На 8 суповых наборов примерно 1 кг кожи. На выходе примерно 2,2 кг перемолотого мяса с кожей.
Затем взбиваю 2 яйца, 0,5 л. молока и 2 ст. ложки желатина (заранее замоченного в теплом бульоне). Соль из расчета 20 гр на 1 кг фарша. (тут тоже можно добавить нитринную, если продукт будет храниться просто в холодильнике. я готовую колбасу морожу, поэтому нитринную соль не использую). Соль перемешиваю с фаршем, добавляю пряности по вкусу - черный перец, молотый кориандр.
Делю на 4 части фарш и жидкость. Взбиваю на комбайне (типа мулинекса), до состояния пасты. Набиваю колбасную оболочку через приспособу к мясорубке. Колбасную оболочку надо брать 3, а лучше 5 см. Я раньше заказывала на алиэкспресс.
Колбаски перевязываю шпагатом. Развешиваю в "коптильне" и готовлю на медленном дыме и огне около 2,5 часов.
Все эти колбаски съедаются очень быстро. кто из домашних на хлеб мажет, кто их отваривает и как сосиски, кто предпочитает в блинах или пирожках.
Остаются от птицы только кости, которые тоже не остаются, а уходят в дробилку вместе с пером и потом попадают в комбикорм для птицы. Практически безотходное производство.
Подписывайтесь на канал Крестьяночка РФ. Пишите в комментариях свои рецепты и вопросы. Впереди много интересного. Помогайте новичкам, делитесь своим опытом. Давайте сделаем труд куровода приятным и эффективным.
