В какой то момент мне захотелось поэкспериментировать и попробовать приготовить настоящий черный шоколад ручной работы.
Все мои друзья, кому я показала, что у меня получилось, и кого я угостила моими конфетами и шоколадом, попросили рецепт.
Вот подробно делюсь с вами, как я его готовила. Это первый мой опыт и мне кажется удачный.
Из чего же состоит настоящий шоколад ?
Прежде чем готовить, я конечно изучила полезные свойства домашнего шоколада, ингредиенты которые входят в состав шоколада, технологический процесс и тонкости его приготовления.
Основные ингредиенты домашнего шоколада, это какао-масло и тертое какао.
Также в состав входят сахар или мед, можно использовать полезные подсластители, сироп топинамбура, стевию. В качестве наполнителей можно использовать различные орехи, сухофрукты, свежие фрукты и многое другое. Как ароматизатор используется ванилин, коньяк, ром.
Какао-масло.
У меня на фото куски кремового цвета, это оно и есть.
Масло-какао, это натуральный природный жир без каких либо добавок, выжатый из какао бобов.
Тертое какао.
Тертое какао, это не порошок который мы знаем, а твердые куски черного шоколада, который получают путем измельчения какао бобов. Содержание шоколада в нем 100%.
У меня на фото коричневые куски шоколада.
В состав тертого какао входят ценнейшие жирные кислоты: арахидоновая, стеариновая, линолевая, олеиновая, стеариновая. Аминокислоты, минералы, витамины. Важно, что тертое какао снижает уровень холестерина, поддерживает работу нервных клеток, стимулирует умственную активность.
Перед началом приготовления шоколада нужно провести подготовительную работу.
Приготовить две емкости, в одной будем нагревать шоколад, та что побольше охлаждать. Нужна силиконовая лопатка, термометр для высоких температур (продается в магазинах для кондитеров), силиконовые формочки. У меня формочки для выпечки кексов и для конфет. Формочки должны быть сухими и необходимо протереть их спиртом.
Для приготовления шоколада я взяла:
Какао-масло 50 гр.,
тертое какао 100 гр.,
мед натуральный жидкий 80 гр.,
ванилин 2 гр.
В качестве наполнителя для конфет я использовала грецкий орех, изюм. Для круглых плиток шоколада: орех, изюм, кунжут, семя льна, кокосовая стружка, карамель цветную, замороженную малину и смородину.
Технологический процесс
Какао-масло и тертое какао измельчаем ножом на мелкие кусочки.
Подготавливаем паровую баню таким образом, чтобы вода не кипела бурно и не попала в шоколад. Емкость для шоколада должна быть сухой, шоколад не любит воду.
Ставим на паровую баню измельченные какао-масло и тертое какао, помешивая нагреваем. Когда масса станет однородной, добавляем мед и ванилин.
Контролируем температуру.
Для черного шоколада температура нагрева должна быть 50 градусов. Вот у меня уже 40 градусов, нужно довести до 48 градусов и снимать с паровой бани. За счет нагрева емкости, температура дойдет до 50 градусов.
Заранее подготовить емкость для охлаждения шоколада. Лучше использовать замороженные фрукты. У меня облепиха.
Переносим емкость с шоколадом на замороженные фрукты и постоянно помешивая снижаем температуру шоколада до 27 градусов. При постоянном помешивании в процессе охлаждения мы почувствуем, что масса густеет, уплотняется. Этот процесс называется темперированием.
Правильно проведенное темперирование влияет на качество шоколада, он будет твердым и хрупким.
Затем разливаем шоколад в формочки для конфет, заранее положив в них наполнитель. В силиконовые формочки для кексов я сначала залила шоколад, а затем заложила туда всякие наполнители.
Шоколад в формочках закрываем пленкой и помещаем в холодильник на 24 часа. Шоколадные изделия должны легко выйти из формочек, быть блестящими, твердыми и хрупкими.
Такой у меня и получился. Вкусовые качества домашнего шоколада очень отличаются от магазинного. Необыкновенный аромат, горьковатый вкус.
Натуральный шоколад не вызывает аллергию, в его составе нет трансжиров, химических добавок, его смело можно давать детям.
Примечание: какао-масло и тертый шоколад можно приобрести в специализированных магазинах для кондитеров или в интернет-магазинах.
Попробуйте приготовить домашний шоколад и конфеты ручной работы и вы не пожалеете!
Приятного аппетита!
