Пробую приготовить домашние овощные роллы: мой первый опыт

Сегодня попробую приготовить роллы японской кухни в домашних условиях. Это мой первый опыт приготовления роллов, однако, рецепт я взяла проверенный, и вкус получился действительно такой, к какому мы привыкли в ресторанах японской кухни.

Я не использую рыбу – готовим именно овощные роллы с рисом. Процесс действительно увлекательный и творческий. Не советую сильно менять состав ингредиентов – здесь каждый продукт придает определенную нотку вкуса конечному блюду.

Если все-таки хотите добавить лосось, то количество овощей следует уменьшить – так как в «ролл» должно все поместиться.

Я используем один лист водорослей Нори. Этого хватит на одного человека.

Если делаете в первый раз, лучше попробовать на одном листе водоросля, как делала я. В дальнейшем, когда «набьется рука», можно сделать такие вкусные роллы и для своих гостей.

В обзоре первого опыта приготовления роллов я описала трудности, с которыми сталкиваются новички, и даю некоторые советы относительно приготовления.

Дополнительно потребуются следующие помощники: бамбуковая циновка для «закрутки» роллов, пищевая пленка, острый нож и палочки для суши.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим все, что нам понадобится в процессе.

Овощи хорошо промоем проточной водой.

Приготовление можно разделить на несколько этапов.

Промывка риса

Важная часть – хорошая промывка риса! Промывать рис нужно столько, чтобы вода после него выходила прозрачная. Удобно промывать рис в прозрачной тарелке

Далее наступает не менее ответственный момент, который влияет на вкус конечного продукта – варка риса.

Варка риса

Потребуется холодная вода объемом в 1,5 раза больше, чем объем риса.

Рис варим в небольшой емкости, либо на сковороде маленького диаметра. Сковорода должна быть с толстым дном, для избежания пригорания и прилипания риса к дну. Мы варили в емкости для подогрева молока, что не есть хорошо, поэтому постоянно помешивали.

Рис с холодной водой (пропорция 1:1,5) помещаем на огонь, доводим до кипения. Далее 10 минут варим на медленном огне до полного испарения воды. Если огонь конфорки очень интенсивный, даже в медленном режиме, можно добавить воды.

Важно не оставлять без присмотра. Рис должен провариться, но не быть кашей.

Готовый рис снимаем огня, даем ему немного настояться.

В этот момент приготовим заправку для риса.

Приготовление заправки для риса

В небольшой стеклянной емкости смешиваем рисовый уксус (3%-ный), сахар, соль, черный перец. Можно добавить немного горячей воды, чтобы сахар и соль растворились.

Пропорционально, объем заправки не должен быть большим. У нас заправкой заполнена 1/10-ая 100-миллилитрового стаканчика.

Выливаем заправку для риса в остывший до комнатной температуры рис

Перемешиваем и оставляем на некоторое время, дадим рису пропитаться заправкой.

Нарезка овощей

В этот момент можно нарезать овощи нужной формы. При использовании того количества риса и водорослей норм, у нас использовались овощи не целиком, а только небольшая их часть. Например, перца потребовалось ½ от целого овоща, а огурца можно было и вовсе использовать 1/3. Авокадо тоже потребовалось очень мало – примерно треть от целого овоща.

Чистим огурец от кожуры, а сладкий перец от семян. Мы огурцы нарезали при помощи корейской терки плоскими и длинными кусочками. Практика показала, что из-за этого роллы получаются огромными.

Лучше всего максимально тонко настругать огурец. Перец мы порезали отлично – тонкими ломтиками.

Авокадо разрезаем любым удобным способом, нам понадобится примерно 1/3 от овоща среднего размера. Используемую часть нарезаем тоже достаточно мелко

Плавленый сырок также разрезаем по возможности на тонкие ломтики

Заворачивание ролла

Приступаем с самому сложному, нои самому творческому этапу – заворачиванию роллов.

Воспользуемся бамбуковой циновкой для приготовления суши. Покроем ее пищевой пленкой, для избежания загрязнения

Укладываем на циновку водоросль Нори глянцевой стороной вниз

Равномерно распределяем рис по поверхности водоросли, отступив примерно 1 см от края, с которого будем заворачивать

Укладываем тонкой полоской овощи и плавленый сыр ближе к тому краю, с которого планируется заворачивать

Начинаем аккуратно заворачивать колбаску-ролл, придерживая пальцами свободный от риса край

Далее смачиваем водой этот свободный от риса краешек и прикрепляем его к другому концу ролла

Все это, естественно, происходит внутри пищевой пленки. Она не должна попасть в закручивание ролла.

Удаляем пищевую пленку и получаем большую колбаску-ролл. По краям будут виднеться овощи, мы аккуратно срезаем остатки.

Разрезаем ролл острым ножом (лучше всего тем, который для рубки мяса), каждый раз убирая следы риса с ножа салфеткой, на несколько небольших роллов, и подаем с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом

Наши роллы получились не совсем ровные из-за того, что нож был недостаточно острый.

Но, для первого раза приготовления роллов в домашних условиях, мы считаем, что они получились довольно неплохие. На вкус уж точно не отличаются от ресторанных!

При подаче советуем использовать палочки для суши, а не вилки. Это позволит с головой погрузиться в японскую атмосферу.

Попробуйте и Вы! Приятного аппетита!