Соус Бешамель из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Как ни странно, рецепт этого соуса совершенно не изменился. Соус Бешамель применяется в приготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей, а также является основой для других соусов.
Соусом Бешамель покрывают почти готовые мясо или птицу, посыпают тертым сыром, ставят в духовку на 15 минут, запекают до румяной корочки.
Бешамель можно развести не только молоком или сливками, но и мясным, куриным или рыбным бульоном, добавляя к нему сметану. В таком случае можно взять 1,5 стакана бульона, прокипятить его хорошенько с мукой и маслом и под конец положить пол стакана густой сметаны и довести до кипения, покрыть им можно не только мясо, но и жареную рыбу.
Ингредиенты:
Пшеничная мука в/с - 50 г
Молоко - 500 мл, т. е. 2 стакана молока, или сливок, или 2 стакана какого-нибудь бульона, или 1,5 стакана бульона и 0,5 стакана сметаны
Мускатный орех - По вкусу
Соль - По вкусу
Как приготовить:
Масло растереть с мукой в сотейнике. Поставить на плиту, на средний огонь и постоянно мешая, развести понемногу молоком или жидкими сливками, прокипятить хорошенько до консистенции густой сметаны. Посолить по вкусу, добавить мускатный орех. Полностью остудить.
Если консистенция слишком густая – добавьте молоко, если жидкая – муку, смешанную с кусочком сливочного масла, верните на огонь и доваривайте 5 – 10 минут в зависимости от исходной консистенции. Более подробно смотрите в видеорецепте (Рецепт на молоке).