Купили мы в метро журнал “Школа Гастронома” №9 за май. Есть в нем интересный рецепт. Несколько дней он не выходил из головы и в выходные мы решили его сделать. Рецепт – чистейшей воды авантюра. Но получилось вкусно!
Рецепт не сложный, но странный.
Понадобится:
- 1 цыпленок весом 1,3 кг (или около того)
- 200 гр сливочного масла
- 1 пучок укропа
- 2 стебля зеленого лука
- 1 веточка базилика (мы не использовали базилик)
- 10 редисок
- 2 ст.л. сахара
Сливочное масло заранее вытаскиваем из холодильника, чтобы оно стало очень мягким.
Зелень моем, сушим и очень мелко режем:
Цыпленка тоже моем и сушим:
Редис тоже моем, обрезаем кончики и натираем на мелкой терке. Еще нужно тщательно отжать выделившийся сок:
Дальше будет очень интересный процесс.
В журнале советуют использовать тупой нож или деревянную палочку с тупым концом. Ни того, ни другого у нас нет. Мы пользовались ручкой вилки. С их помощью нужно отделить кожу от мяса цыплят.
Для этого нужно приподнять с одного конца цыпленка кожу и подсунуть под нее ручку вилки. Приподнимая кожу, продвигаем нож дальше, к другому концу:
Здесь понадобится кулинарный мешок, в который перекладываем смесь масла, зелени и редиски. У нас был такой мешок, но он не выдержал. Содержимое мешка нужно выдавить под кожу:
Скорее всего, мешок порвался не только от плохого качества, но и не очень мелко нарезанной зелени. Если будете готовить это блюдо, очень-очень мелко нарезайте зелень.
Мы поменяли мешок и стали выдавливать смесь под кожу:
Сначала укладываем цыпленка на разделочную доску грудкой вниз:
Опускаем кожу на место и руками распределяем масло по всей поверхности спины, а также ножек и крылышек со стороны спины. Переворачиваем цыпленка на спину, приподнимаем кожу и наполняем смесью:
Но у меня местами пришлось запихивать смесь руками под кожу:
Поучаем вот такую тушку:
Сверяю рецепт и ищу место, в котором указан момент, когда солить цыпленка:
Разогреваем духовку до 180 градусов и подготавливаем пакет для запекания:
Цыпленка натираем солью:
Засовываем нашего цыпленка в пакет и завязываем специальными зажимами. На картинке в журнале видно, что ножки и крылья цыпленка связаны, нам связывать было нечем, потому мы засунули его туда так:
Выкладываем цыпленка на противень и отправляем его в духовку на 45 минут:
Через 45 минут вытаскиваем цыпленка из духовки, не выключая ее:
Разрезаем пакет:
“Выделившийся сок сливаем в миску” – вот это было сложно, мужу пришлось наклонить противень, а я вычерпывала этот сок чашкой в миску:
В чашку откладываем 4 ст.л. сока, смешиваем с сахаром:
По рецепту цыпленка нужно вынуть из пакеты, мы не стали. Цыпленка нужно полить смесью сока и сахара и вернуть в духовку на 15 минут:
Вынимаем из духовки румяного цыпленка:
Проблем с разделыванием тушки нет, косточки тают под ножом. Мясо невероятно нежное, тает во рту. Но вот поливание цыпленка сладким соком считаю лишним, из-за сахара корочка цыпленка получилась противно сладкая. Редиска и зелень придают мясу интересный вкус:
Выкладываем на тарелку птицу с любимым гарниром:
Приятного аппетита!
Рецепт впервые опубликован на сайте open-cook.ru: 19.06.2012, набрал просмотров: 3759 и комментариев: 0
